記得第一次吃的拔絲菜是拔絲紅薯，之后還吃過拔絲蘋果，唯獨(dú)就是沒有吃過拔絲香蕉。拔絲菜走到哪里都是一道受歡迎的甜菜；屬于魯菜系、也是魯菜的名菜、色澤金黃，味道有點(diǎn)酸甜，外脆軟糯，糖絲不斷。做拔絲菜的難點(diǎn)就是熬糖漿，多熬幾次把握好了便熟能生巧。

拔絲香蕉是一道節(jié)日熱鬧菜，香甜的香蕉裹著融化的糖漿，還可以拉出細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，即好吃又好玩。抓緊跟著我的方法一步一步的學(xué)習(xí)吧、輕松學(xué)會(huì)一道人人都喜愛的菜肴。今年就把拔絲香蕉帶上你的年夜飯餐桌上吧。

原料：香蕉、脆炸粉一包、

調(diào)料：白糖、熟芝麻、白開水。

第一步：香蕉切成墩形2cm的樣子、脆炸粉和成糊、和糊的時(shí)候水要分次加入。和好之后放入少許的色拉油（脆炸粉炸出來(lái)的色澤金黃、比你用面粉、淀粉、雞蛋和出來(lái)的效果好多啦）

第二步：鍋中燒油、油溫要在6成熱左右、說(shuō)白了就是油冒煙啦、烹進(jìn)點(diǎn)水進(jìn)去、就噼里啪啦的響。這時(shí)候把火開小、把香蕉放進(jìn)糊中、翻動(dòng)下讓香蕉掛滿糊。放入油鍋中、炸至色澤金黃撈出。（香蕉外殼炸硬就可以撈出啦、時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)軟的）

第三步：這是關(guān)鍵的一步要熬糖啦、鍋內(nèi)留少許油加入白糖、小火慢慢炒至、（手勺要不停的攪拌）糖已經(jīng)慢慢的融化、成淺黃色的時(shí)候端離火口、放入炸好的香蕉快速翻均裝盤。撒熟芝麻即可（盤子要撒少許白糖或抹上一層油、不然盤子不好清洗）

小竅門：

油炒糖：油傳熱是很快的、火要小、糖融化是很快的、顏色略深些。

水炒糖：受熱就慢慢融化、手勺要不停的攪拌熬成糖漿、這種方法相對(duì)較慢、好處就是不容易把糖炒糊、顏色略淺（適合新手）

水油混合：先放水把糖炒化沿鍋邊淋入少許油、（油不要多了、不然拔不出來(lái)絲）

無(wú)論用哪種方法：火力一定要小、糖汁粘稠、顏色發(fā)黃、就要端離火口。用筷子沾點(diǎn)糖能拉出絲就很好。手勺舀起糖汁形成細(xì)線狀也是可以的（掌握這個(gè)簡(jiǎn)單的竅門、人人都學(xué)得會(huì)）