記得第一次吃的拔絲菜是拔絲紅薯，之后還吃過拔絲蘋果，唯獨就是沒有吃過拔絲香蕉。拔絲菜走到哪里都是一道受歡迎的甜菜；屬于魯菜系、也是魯菜的名菜、色澤金黃，味道有點酸甜，外脆軟糯，糖絲不斷。做拔絲菜的難點就是熬糖漿，多熬幾次把握好了便熟能生巧。

拔絲香蕉是一道節日熱鬧菜，香甜的香蕉裹著融化的糖漿，還可以拉出細細長長的絲，即好吃又好玩。抓緊跟著我的方法一步一步的學習吧、輕松學會一道人人都喜愛的菜肴。今年就把拔絲香蕉帶上你的年夜飯餐桌上吧。

原料：香蕉、脆炸粉一包、

調料：白糖、熟芝麻、白開水。

第一步：香蕉切成墩形2cm的樣子、脆炸粉和成糊、和糊的時候水要分次加入。和好之后放入少許的色拉油（脆炸粉炸出來的色澤金黃、比你用面粉、淀粉、雞蛋和出來的效果好多啦）

第二步：鍋中燒油、油溫要在6成熱左右、說白了就是油冒煙啦、烹進點水進去、就噼里啪啦的響。這時候把火開小、把香蕉放進糊中、翻動下讓香蕉掛滿糊。放入油鍋中、炸至色澤金黃撈出。（香蕉外殼炸硬就可以撈出啦、時間長了會發軟的）

第三步：這是關鍵的一步要熬糖啦、鍋內留少許油加入白糖、小火慢慢炒至、（手勺要不停的攪拌）糖已經慢慢的融化、成淺黃色的時候端離火口、放入炸好的香蕉快速翻均裝盤。撒熟芝麻即可（盤子要撒少許白糖或抹上一層油、不然盤子不好清洗）

小竅門：

油炒糖：油傳熱是很快的、火要小、糖融化是很快的、顏色略深些。

水炒糖：受熱就慢慢融化、手勺要不停的攪拌熬成糖漿、這種方法相對較慢、好處就是不容易把糖炒糊、顏色略淺（適合新手）

水油混合：先放水把糖炒化沿鍋邊淋入少許油、（油不要多了、不然拔不出來絲）

無論用哪種方法：火力一定要小、糖汁粘稠、顏色發黃、就要端離火口。用筷子沾點糖能拉出絲就很好。手勺舀起糖汁形成細線狀也是可以的（掌握這個簡單的竅門、人人都學得會）