冬筍不光口感好，而且營養(yǎng)價值也很高。所以，這些年來冬筍一直奇貨可居，售價自然也就不便宜。在湖南這邊，冬筍連肉帶殼要賣到十幾元一斤。不過這樣，仍然很多人搶著買。說到冬筍最好吃的做法，首選冬筍炒臘肉。今天咱們就一起來看看，湖南人是怎么制作的吧！

 

【冬筍炒臘肉】

【食材】冬筍400克、臘肉100克（喜歡吃臘肉的朋友，可以多放一點）

【輔料】菜籽油、鹽、生抽、味精、大蒜葉、紅辣椒

——【開始制作】——

第一步，準(zhǔn)備好所需的食材，冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ逑锤蓛艉螅谐杀∑瑐溆茫慌D肉用溫水清洗干凈，切成薄片，備用；如果瘦的臘肉多，建議放入電壓力鍋中，蒸15分鐘，口感更好；

 

第二步，鍋中放菜籽油，燒到冒煙后將較肥的臘肉放入鍋中，爆炒出香味來；然后再將冬筍、紅辣椒末倒入鍋中，大火爆炒出香味，然后再調(diào)成中火，加入鹽，繼續(xù)炒3分鐘左右。想要冬筍好吃，一定要記得多炒一會，這樣口感吃起來會更鮮甜。

 

第三步，最后加入瘦點的臘肉、大蒜葉，淋上生抽，少許味精，大火爆炒到大蒜葉變軟后，就可以出鍋裝盤啦。

 

【內(nèi)容總結(jié)】

制作這道冬筍炒臘肉，唯一的烹飪要點就在于冬筍要久炒。通過溫度和時間，使得冬筍吃起來更加鮮甜。如果您覺得麻煩，也可以將冬筍提前焯一下水。不過千萬要記得，剝好的冬筍不要沾生水，直接切成片后再焯。不然，就算焯水也無法去掉麻口的感覺。

 

冬筍去皮是個細(xì)致活，而且還費時間，給大家分享一個小妙招：從冬筍中間劃一刀，沿著刀口就可以輕松的剝掉殼啦。