秋天“貼秋膘”的首選，一定是羊肉。羊肉溫和又營養，無論是紅燒、清燉，或者是做成火鍋，做成餃子、包子餡兒，既鮮美又好吃。說到羊肉餡的餃子，想要好吃，還一定要掌握好它的烹飪技巧。因為羊肉和其它的肉類相比，有一種獨特的膻腥味。尤其是南方的黑山羊，這種味道就更加重。如果不懂得怎樣去膻腥，那么就算是放再多的調料，也會使得餃子餡的味道吃起來很怪。

那么，想要去掉羊肉的膻腥味，是不是用蔥姜水就可以了呢？像豬肉、牛肉、雞肉之類的肉類，在做成餡兒時，也都是用蔥姜水去腥就好了呀。其實，這個做法并不正確，很多的朋友都做錯了。想要去掉羊肉的膻腥味，其實用一碗花椒水最適合。下面，我們就一起來看看具體做法吧！

【羊肉大蔥餃子】

【所需食材】羊肉、大蔥、花椒水、鹽、生抽、十三香少許、油、料酒、餃子皮

——【開始制作】——

第一步，準備好所需的食材，新鮮的羊肉放入清水中，浸泡30分鐘左右，將里面的血水浸泡出來；大蔥清洗干凈，備用；

第二步，準備好一把花椒，花椒味越濃越好；將花椒放入碗中，用剛剛燒開的開水沖泡，浸泡30分鐘，使得花椒味道融化到水中，撈出花椒粒，只留花椒水備用；

第三步，將浸泡好的羊肉去皮，切成片后，然后再剁成羊肉泥；切好的羊肉泥中，撒上鹽、生抽、料酒、一點點十三香，順時針攪拌到被吸收后，再分三次加花椒水倒入羊肉泥中，直到羊肉泥看起來飽含水分的樣子，再加入少許油攪拌均勻后，將水分鎖住；

第四步，將準備好的大蔥去根，清洗干凈后，剁碎，加入到調好的羊肉泥中，再次攪拌均勻；

第五步，按照自己喜歡的形狀，將餃子包好；準備好一鍋水，大火煮到水快眨眼睛里，將包好的餃子放入鍋中，點兩次水，煮熟就可以撈出來食用啦。

【內容總結】

羊肉被當作餡料時，添加什么樣的調料，以及怎樣去膻腥是很有講究的。寶媽這里總結了幾個烹飪技巧，如果覺得食譜太復雜，可以直接看這里：

1. 羊肉在剁餡之前，一定要提前用清水浸泡，時間在30分鐘左右，將里面的血水浸泡出來，這樣可以大大的減少羊肉的膻腥味；

2. 除了事前清水浸泡之外，在調餡時，還要準備好一碗花椒水；花椒香味要濃烈一點的，而且一定要用開水浸泡透，使其香味融入水中；

3. 花椒水在添加到羊肉泥中，一定要按照少量多次添加的原則，使羊肉泥充分吸收足水分，這樣調出來的餡料，吃起來水分足，一點也不覺得柴。