清燉羊肉時，花椒大料別亂放，牢記4點，湯汁奶白鮮美，不腥不膻！

 

每天的秋冬時節，沒有什么能夠阻擋住我對羊肉的喜歡。說到羊肉的粉絲，最著名的估計要數歷史上著名的帝王忽必烈。作為涮羊肉的始祖，忽必烈十分癡迷它。據說當年在行軍打仗時，因為想吃清燉羊肉，結果敵人來襲，廚子只能臨時改成了涮羊肉。沒想到，自此忽必烈就迷上了這道菜，而這道菜也就此遺傳了下來。

 

寒露之后，天氣越來越冷，正是吃羊肉的好時候。說到羊肉的美味做法，那么一定少不了這道“清燉羊肉”。作為北方朋友，尤其是陜北、內蒙當地喜愛的一道特色美食，羊肉最大的特點原汁原味。湯色清亮，肉質白嫩，口感鮮美，再加上羊肉的滋補，很多的朋友愛上它一點也不奇怪。

想要燉出一鍋湯汁奶白鮮美的清燉羊肉，千萬別花椒大料亂放。在烹飪時牢記這4點，羊肉湯汁奶白鮮美，不腥不膻！喜歡的朋友，趕緊試試吧！

 

1. 冷水浸泡3小時：新鮮的羊肉千萬不要直接下鍋燉，洗干凈之后，一定要用干凈的冷水繼續浸泡3小時；這樣可以幫助去除羊肉中的血水以及油脂，減少焯水的次數，使得羊肉燉煮出來后味道更鮮美。

2. 冷水下鍋焯水1遍：無論是清燉羊肉，還是紅燒羊肉，都冷得一定要冷水下鍋。冷水下鍋焯煮，才可以隨著水溫的升高，徹底地將肉里面的血水析出，這樣燉煮出來的肉質才不膻，湯汁也會更清澈。

 

3. 香料不宜多：清燉羊肉和紅燒羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒這幾種香料，一定不要加。因為它們會影響到燉出來的湯汁渾濁。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香葉、白芷、草果這幾樣香料可以根據個人喜好自行添加。

4. 小火慢燉：清燉羊肉成功與否，關鍵在于火候的控制。在制作時，大火煮沸后，立即要轉成小火慢燉，通常需要2個小時左右的慢燉，清燉羊肉就做好了。如果擔心自己控制不好，這里給大家推薦一個“快手版”，用壓力鍋燉20~30分鐘，記住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影響到湯汁的鮮美口感。

 

【清燉羊肉】

【主料】羊肉、白蘿卜、老姜、白芷幾顆、草果1個、枸杞幾顆、鹽、味精、蒜葉或香味葉

——【開始制作】——

第一步，將羊肉清洗并浸泡好，冷水入鍋，大火煮出浮沫后，撈出來瀝干水分，備用；

 

第二步，將白蘿卜清洗干凈，切成大塊，放入高壓鍋中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，幾片老姜、幾顆白芷、1個草果、幾顆枸杞、少許鹽，大火煮沸后，小火慢燉20分鐘；最后加入鹽、味精調味，出鍋時撒上少許蒜葉即可。

 

在清燉羊肉時，還可以加入白蘿卜、香菜去除腥膻味，同時還能幫助解油膩。能吃辣的朋友，可以再配上一勺油辣子。