清燉羊肉時(shí)，花椒大料別亂放，牢記4點(diǎn)，湯汁奶白鮮美，不腥不膻！

 

每天的秋冬時(shí)節(jié)，沒(méi)有什么能夠阻擋住我對(duì)羊肉的喜歡。說(shuō)到羊肉的粉絲，最著名的估計(jì)要數(shù)歷史上著名的帝王忽必烈。作為涮羊肉的始祖，忽必烈十分癡迷它。據(jù)說(shuō)當(dāng)年在行軍打仗時(shí)，因?yàn)橄氤郧鍩跹蛉?，結(jié)果敵人來(lái)襲，廚子只能臨時(shí)改成了涮羊肉。沒(méi)想到，自此忽必烈就迷上了這道菜，而這道菜也就此遺傳了下來(lái)。

 

寒露之后，天氣越來(lái)越冷，正是吃羊肉的好時(shí)候。說(shuō)到羊肉的美味做法，那么一定少不了這道“清燉羊肉”。作為北方朋友，尤其是陜北、內(nèi)蒙當(dāng)?shù)叵矏?ài)的一道特色美食，羊肉最大的特點(diǎn)原汁原味。湯色清亮，肉質(zhì)白嫩，口感鮮美，再加上羊肉的滋補(bǔ)，很多的朋友愛(ài)上它一點(diǎn)也不奇怪。

想要燉出一鍋湯汁奶白鮮美的清燉羊肉，千萬(wàn)別花椒大料亂放。在烹飪時(shí)牢記這4點(diǎn)，羊肉湯汁奶白鮮美，不腥不膻！喜歡的朋友，趕緊試試吧！

 

1. 冷水浸泡3小時(shí)：新鮮的羊肉千萬(wàn)不要直接下鍋燉，洗干凈之后，一定要用干凈的冷水繼續(xù)浸泡3小時(shí)；這樣可以幫助去除羊肉中的血水以及油脂，減少焯水的次數(shù)，使得羊肉燉煮出來(lái)后味道更鮮美。

2. 冷水下鍋焯水1遍：無(wú)論是清燉羊肉，還是紅燒羊肉，都冷得一定要冷水下鍋。冷水下鍋焯煮，才可以隨著水溫的升高，徹底地將肉里面的血水析出，這樣燉煮出來(lái)的肉質(zhì)才不膻，湯汁也會(huì)更清澈。

 

3. 香料不宜多：清燉羊肉和紅燒羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒這幾種香料，一定不要加。因?yàn)樗鼈儠?huì)影響到燉出來(lái)的湯汁渾濁。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香葉、白芷、草果這幾樣香料可以根據(jù)個(gè)人喜好自行添加。

4. 小火慢燉：清燉羊肉成功與否，關(guān)鍵在于火候的控制。在制作時(shí)，大火煮沸后，立即要轉(zhuǎn)成小火慢燉，通常需要2個(gè)小時(shí)左右的慢燉，清燉羊肉就做好了。如果擔(dān)心自己控制不好，這里給大家推薦一個(gè)“快手版”，用壓力鍋燉20~30分鐘，記住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影響到湯汁的鮮美口感。

 

【清燉羊肉】

【主料】羊肉、白蘿卜、老姜、白芷幾顆、草果1個(gè)、枸杞幾顆、鹽、味精、蒜葉或香味葉

——【開(kāi)始制作】——

第一步，將羊肉清洗并浸泡好，冷水入鍋，大火煮出浮沫后，撈出來(lái)瀝干水分，備用；

 

第二步，將白蘿卜清洗干凈，切成大塊，放入高壓鍋中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，幾片老姜、幾顆白芷、1個(gè)草果、幾顆枸杞、少許鹽，大火煮沸后，小火慢燉20分鐘；最后加入鹽、味精調(diào)味，出鍋時(shí)撒上少許蒜葉即可。

 

在清燉羊肉時(shí)，還可以加入白蘿卜、香菜去除腥膻味，同時(shí)還能幫助解油膩。能吃辣的朋友，可以再配上一勺油辣子。