魚肉是我們經常吃的一種食材，肉質細嫩，味道鮮美。除了常見的鯽魚、鱸魚、鳊魚等，最近幾年有一種魚肉很受歡迎，那就是“龍利魚”。

龍利魚是一種近海大型底層魚類，也叫子板魚、鰨目、鰨米，一條魚能獲得1條魚柳，吃起來鮮嫩爽滑，沒有魚腥味，煮的時間長口感也不會老。它的營養價值也很高，富含蛋白質、不飽和脂肪酸，是非常好的保健食品。

在很多火鍋店的菜單上都能看到龍利魚，一盤才15元。超市里也見到龍利魚，一斤不到10元。

雖然龍利魚好吃又營養，但賣這么便宜，八成是假的。市場上的龍利魚大多是龍利魚柳，有散稱的，也有袋裝的，價格都不貴，但都不是龍利魚。

龍利魚

龍利魚肉質鮮嫩，煎、炒、烹、炸都很好吃。作為海魚，它終年生活在近海的海底，打撈成本很高，所以價格也比較貴，一般野生的龍利魚至少要1百多元每斤。目前，在中山地區可以養殖，但價格也不便宜，要50多元每斤。

大家都知道“成本決定價格”，超市里的龍利魚那么便宜，其實是用“巴沙魚”冒充的。

巴沙魚

這是一種淡水養殖魚，學名叫【博氏魚芒鯰】，也就是鯰魚，主要產于東南亞國家，尤其是越南的湄公河中有很多巴沙魚。

它的體型大，生長周期短，什么都吃，非常好飼養，所以巴沙魚的產量是很大的。肉質潔白鮮嫩，肉中沒有小刺，也沒有啥腥味，怎么煮口感都很嫩，和龍利魚很像，所以通常用來冒充龍利魚。

巴沙魚產量高，所以價格便宜，超市里一斤10元，那就是巴沙魚柳。

如果是活魚，我想大家都不會認錯，龍利魚和巴沙魚的差別太大了。但片成魚柳后，長得都差不多，怎么才能分辨呢？老漁民說，看3點就知道真假。

①價格

上面就說了，成本高價格自然高，首先可以排除10元一斤的龍利魚了。但如果有人用巴沙魚冒充龍利魚，還賣高價怎么辦？那就要看另外2個方面了。

②厚度

從體形上看，巴沙魚比較扁，所以剔下來的魚柳也是比較扁的。而巴沙魚比較肥，它的魚柳是比較厚的。

③包裝

超市里有很多帶包裝的魚柳，上面寫了龍利魚幾個大字，先別急著買，先看看配料表，有些還是巴沙魚。只有配料是龍利魚，才能放心買。

【大廚有話說】

巴沙魚的口感好，價格也便宜，也有一定的營養，但為啥不建議大家吃巴沙魚呢？

首先，巴沙魚柳是冷凍的，很多都是散稱的，沒有生產日期，不知道凍了多久。冷凍時間太長的話，水分和營養也會流失，口感變差。

其次，為了長久保持巴沙魚柳的口感，一些商家會使用“化學方法”，比如添加“保水劑”來鎖住魚柳的水分。添加劑對人體是沒有好處的，偶爾吃一兩次還可以。

最后，巴沙魚大多來自湄公河，湄公河的水質污染嚴重，魚肉的質量可想而知。巴沙魚也叫“三塊脂肪魚”，魚肉的脂肪含量比龍利魚要高。