今天給大家?guī)淼氖且坏?ldquo;雙椒魚片魚”做法，這是一道麻辣鮮香，口感滑嫩的魚肉做法，也是大人孩子都愛吃的魚肉做法。

今天制作的這道菜的魚采用的烏魚的肉制作的，烏魚是一種肉食性動物，它肉質(zhì)緊實，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，它的肉不但好吃而且刺也很少，特別適合孩子和老人吃的不錯的食材。

魚我們最常見的做法，就是片成片，做成酸菜魚、水煮魚或者是燉魚湯來吃，不管怎么做，做出的魚肉細(xì)嫩、肉質(zhì)爽滑且鮮美，燉湯也能特別好喝。而今天和大家分享的是把它直接炒來吃的，很多人可能沒有聽說過，魚肉可以炒來吃，其實魚肉不僅可以炒來吃，而且味道不比我們的“酸菜魚”和“水煮魚”味道差。

——【雙椒魚片】——

【制作主料】：烏魚1條

【腌制調(diào)料】：蔥姜水2勺、鹽少許、胡椒粉1勺、1勺淀粉

【其它調(diào)料】：大蔥1節(jié)、大蒜2瓣、青紅尖椒各兩個、花椒十幾粒

【制作料汁】：生抽2勺、老抽少許、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少許、雞精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把烏魚切成片放入大碗中，放入2勺鹽和2勺白酒，用手抓到手發(fā)黏為止。

【步驟二】：用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止，然后撈出來把水?dāng)D干放入大碗中，依次放入蔥姜水2勺、鹽少許、胡椒粉1勺、1勺淀粉，然后用手抓拌均勻，放入2勺植物油，簡單攪拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：大蔥切段、大蒜切片、青紅尖椒切成圈分別裝盤，同時放入十幾粒花椒備用。

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽2勺、老抽少許、胡椒粉1勺、香醋1勺、白糖少許、雞精1勺、玉米淀粉1小勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟五】：鍋中放油燒熱，放入蔥蒜和十幾粒花椒，小火炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料炒出香味，倒入魚片，大火快速翻炒，翻炒的時候一定要注意，勺子盡量不要來回攪動，最好是推動顛勺，防止把魚片弄碎了。

【步驟七】：魚片翻炒至全部變成白色，差不多2分鐘左右，放入青紅辣椒和兌好的調(diào)料汁。

【步驟八】：大火繼續(xù)翻炒，炒到差不多調(diào)料汁變濃稠，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單，口感滑嫩，味道麻辣鮮香的“雙椒炒魚片”就制作完成，這是一道做法簡單，非常好吃的魚肉做法，每次做一盤，上桌大家都搶著吃，一會就搶完了，下酒又下飯，好吃得不得了，你要是喜歡吃魚的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個小細(xì)節(jié)。

（1）制作這道菜最好選擇烏魚制作，烏魚刺少，大人小孩都可以吃，而且烏魚肉質(zhì)緊實，炒起來不容易碎。

（2）片好的烏魚片，要用鹽和白酒抓一下，這樣可以很好去除血水，去掉魚肉的腥味。

（3）魚肉腌制的時候，放淀粉可以讓魚肉口感滑嫩，放油可以鎖住水分，下鍋炒的時候不容易粘連。

（4）炒的時候要稍微多放一點油，可以防止粘連，而且炒出來口感會更加滑嫩。

（5）魚片下鍋，一定要大火快炒，這是魚肉好吃的關(guān)鍵。

（6）魚肉很嫩，下鍋翻炒的時候不要用勺子攪動，盡量推動顛勺翻炒，防止把魚肉弄碎了。