開春后，鱸魚十分肥美，肉質鮮嫩，喜歡嘗鮮的人自然不會錯過。鱸魚基本沒有小刺，而且無腥味，很適合孩子和老人食用。

鱸魚價格不便宜，但我家一周至少吃一次，鱸魚富含蛋白質、維生素、礦物質，都是孩子成長需要的營養，且脂肪含量低，就算經常吃也不會發胖。雖然其它魚也可以清蒸，但是要論口感、味道，還是鱸魚更好。

清蒸鱸魚做法簡單，但總有人做得不夠好，不是魚肉老柴不鮮嫩，就是有淡淡的腥味。

鱸魚如何去腥？用冷水蒸還是熱水蒸？蒸幾分鐘？這些都是蒸鱸魚好吃的關鍵，下面我就和大家分享一下大廚的經驗，喜歡吃的快收藏起來吧。

【清蒸鱸魚】

第一步、活鱸魚的味道才鮮美，所以做清蒸鱸魚一定要買鮮活的，現殺現吃，方顯本味。買鱸魚時要注意，太大或太小都不好，一斤半左右是最合適的，肉質最鮮嫩。

第二步、將鱸魚宰殺干凈，包括魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，再沖干凈魚血。用菜刀在魚身兩側打十字花刀，不僅有利于快速蒸熟，口感更鮮嫩，也會更入味。

第三步、切一些蔥段、姜片，提前準備一罐啤酒。不管什么魚，都不能直接上鍋蒸，需要腌制一下，有去腥增香的作用。

tips：據我了解，大多數人做蒸魚時，不是抹鹽就是抹料酒，這是錯誤的。食鹽會讓魚肉失去水分，導致魚肉變老變柴。而且腌制時抹料酒根本無法去腥，高溫下酒精蒸發才能帶走腥味，加了反而會讓魚肉更腥，所以不要用食鹽、料酒。

第四步、將啤酒均勻地涂抹在魚身上，包括魚肚子，再把蔥段、姜片塞進魚肚子，魚身上也放一些，腌制10分鐘。

第五步、盤子里放上一層蔥段、姜片，把鱸魚放在上面，這樣熱氣更流通，能更快蒸熟，魚肉更鮮嫩，還有助于去腥。

第六步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，將魚盤放進去，大火蒸8分鐘即可。

tips：蒸魚時，等水燒開后再上鍋，鍋內溫度高，能讓魚肉快速熟化，減少水分的流失，魚肉才鮮白、軟嫩，不老不柴。

第七步、切一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，將蒸好的鱸魚取出，扔掉蔥姜塊，重新放上蔥姜絲、辣椒絲，淋入一些味極鮮或蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上，激發出香味，好吃的清蒸鱸魚就做好了。

【廚師長有話說】

蒸鱸魚很簡單，幾分鐘就好了，但想要鮮嫩沒腥味，要做好這3要點：

1、買活魚，并且處理干凈。

2、不用食鹽、料酒腌制。

3、開水上鍋蒸。

做好這3點，無論蒸什么魚都能鮮嫩不腥氣，非常好吃。

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