泥鰍燉豆腐的做法：

備用食材：泥鰍300克，豆腐1塊，干辣椒2個，生姜幾片，花椒少許，白胡椒粉少許；

制作過程：第一步，鮮活的泥鰍需要事先用清水養一養，水中可加上點食鹽和食用油，將其徹底處理干凈，控干水，待用，炒鍋燒熱后，加上少許的食用油；

第二步，放入花椒粒、生姜片和干辣椒段，小火將其炸出香味，關火，撿出這些香料不要，重新加熱油，將準備好的泥鰍放入炸香的油鍋中；

第三步，立即加上鍋蓋，小火煎一煎，直到聽不到泥鰍翻動聲音后，打開鍋蓋，翻個面，將泥鰍的雙面煎好，加上適量的開水，豆腐切成塊；

第四步，將豆腐也下入在鍋中，將鍋燒開后，轉為小火，加上鍋蓋，燉煮一會，豆腐可以事先煎好或者是用凍豆腐，差不多煮了10分鐘的時間；

第五步，打開鍋蓋，加上少許的食鹽調味，再加上點白胡椒粉，關火，撒上小蔥末點綴，上桌。

小編總結：泥鰍的食用價值以及藥用價值都很高，所以在每年的這個時候我碰到有賣泥鰍的從不會錯過，適當吃對于補中益氣、補蛋白等都有非常好的幫助，泥鰍的吃法中，個人更喜歡用其搭配豆腐燉煮，既能喝湯又能吃菜，鮮香味美，別提多過癮，谷雨前，便是吃泥鰍的最佳時間，這個時候碰到了別錯過，季節性強，貴點也值得吃，如此簡單搭配便能做出營養更美味的食物，大家別錯過了。

烹飪小技巧：

1、泥鰍長期生活在濕潤的泥土中，所以事先要放清水中養一養，吃著更衛生，花椒、辣椒等事先用油煸香，是為了去除泥鰍的腥味，讓其口感更好，但注意炸香料的時候全程小火，大火很容易糊；

2、煎泥鰍的時候，因為其下鍋受熱會翻動，所以需要立即加上鍋蓋，避免濺油，將泥鰍的兩面都煎至金黃再加上熱水燉，這樣煮的湯顏色濃白，鮮味更足，而且因為泥鰍特別鮮嫩，不建議煮太長的時間，用熱水可以減少時間，更能保留鮮美的口感；

3、豆腐在加上水后可直接下鍋燉，豆腐多煮一會表面出現蜂窩口感更好，豆腐很容易碎，所以下鍋后盡量不要用筷子或者是鍋鏟翻動，保證其完整，這湯出鍋前加上鹽和白胡椒粉調味便可，不需要放太多調味料。