說起千層肚很多人就有點糾結，因為很多地方就這種食材叫法各不相同，有的喊它毛肚、有的喊它牛百葉，有的直接喊它牛胃，但是它又分為黑色和白色的，這就讓很多人有點分不清楚了，簡直有點讓人迷糊了，那么究竟如何來區分呢？其實我們來看一下牛的胃部結構就明白了。牛胃總共分為四個胃，有瘤胃、網胃、瓣胃及皺胃。而瓣胃的頁瓣因為層層疊疊，如同一頁頁的書，自然就被稱作“牛百葉”或“千層肚”；又因為表面無數毛糙的突起，于是也被稱為“毛肚”?，F在大家明白了吧，其實我們平常喊的毛肚、千層肚、牛百葉都是一種東西，那么為什么有白色的呢？其實外觀差異是因為白色的牛百葉是漂過的罷了。

千層肚非常薄，容易煮過頭，所以吃麻辣火鍋涮毛肚有句俗話叫“七上八下”，意思就是在火鍋中來回燙幾下就熟了，否則就過火嚼不動了。在現實生活中，千層肚的烹飪手法簡單又豐富多樣，可以直接制作毛肚火鍋或者做湯，可以用開水焯后涼拌，也可以炒食！而今天和大家分享的就是炒來吃的，用的韭黃作為配菜一起炒來吃的，韭黃質地脆嫩，香味獨特，再搭配上泡辣椒和泡生姜酸辣的味道，讓千層肚吃起來就就有了不同的風味了。是一道特下飯的菜，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

——【韭黃炒千層肚】——

【制作主料】：泡發好的千層肚250克、韭黃200克、泡姜1塊、泡辣椒50克

【制作調料】：豆瓣醬1勺、鹽1勺、雞精1勺、料酒炒勺小半勺、陳醋炒勺小半勺、香油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把千層肚切成和韭黃一樣粗的，長5厘米左右的梳子一樣的條，然后放入盆中，放入一大勺白醋抓揉幾遍后添水沒過千層肚浸泡10分，用于去除異味和堿味。

【步驟二】：韭黃摘洗干凈把水瀝干后切成寸斷；泡姜切成細絲；泡辣椒也切成絲；然后分別裝盤備用。

【步驟三】：千層肚泡完后，給它清洗兩遍，然后撈出來把水擠干備用。

【步驟四】：炒鍋放一勺油，開中火燒熱至五成熱，放一勺豆瓣醬，同時把泡姜絲、泡辣椒絲放里邊炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味后，把千層肚倒里邊大火翻炒均勻，大約2分鐘炒至斷生。

【步驟六】：千層肚炒完兩分鐘后，把韭黃倒里邊，依次放入鹽、雞精、料酒、陳醋大火繼續翻炒把調料炒勻后放一勺水淀粉大火勾芡，出鍋的時候放一勺香油，關火翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

這道“韭黃炒千層肚”制作完成，這道菜做法雖然簡單，但是要把這道菜炒得嫩脆而香卻是相當的考驗火候。因為這兩種食材都是易熟的食材，所以要想把這道菜做得口感最佳，味道鮮美好吃就一定要注意細節。

（1）千層肚一般都是經過大堿泡制的，所以要用白醋浸泡。可以去除堿味的同時還可以去除腥味。

（2）炒制過程要先炒千層肚，把千層肚炒斷生，炒制時間不要過長，一般2分鐘基本上差不多就8分熟了，韭菜基本上下鍋翻炒一下就熟，整過過程要用大火爆炒，否則千層肚、韭黃成菜口感不脆。

（3）最后出鍋使用水淀粉和香油提味，是讓菜品成菜后亮汁、亮油更滋潤。

以上內容是我和大家分享的“韭黃炒千層肚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！