炸花椒油的做法：

備用食材：

花椒粒80克，食用油150克，大蒜5瓣，生姜3片；

制作過程：

第一步，花椒粒準備出適量，將其事先用清水淘洗干凈，放入濾網中，將水分控干，保證無水分才可下鍋炸；

第二步，大蒜剝皮拍扁，生姜切成片，在鍋中添上適量的食用油，最好用菜籽油，將油燒至用筷子插入微微冒泡的時候；

第三步，轉至小火，將蒜瓣、姜片和控干水的花椒粒，一同放入在鍋中，小火慢慢炸，不一會便可聞到花椒的香味了；

第四步，繼續炸，直到將花椒粒炸干，就說明花椒油炸好了，關火，將花椒、蒜瓣和生姜片撿出，待將油自然放涼后；

第五步，裝入一個事先殺毒處理，并且無水無油的小玻璃瓶中，加上蓋子，在室溫下保存便可，做涼拌菜、面條的時候都可搭配，炸過的花椒粒在炒菜的時候還可用。

小編總結：用菜籽油炸的花椒油吃著更香，不建議用玉米油、色拉油，味道淡，香味不足，自己炸的花椒油無添加，吃著更香，我炸花椒油的方法是跟著一位大廚學習的，特別實用，而且用對了方法，花椒不容易會糊，炸的油香味十足，花椒油的做法并不難，想吃可以隨手做，大家一次性無需做太多，雖說可保存的時間比較長，但還是建議大家別放太久了，新鮮花椒在9月份左右成熟，我們便可多采摘花椒粒，將其曬干了易于保存，在冬天的時候用來炸花椒油吃著特別香，當然了有可以存放新鮮花椒粒的方法亦可用，畢竟新鮮花椒炸的油椒麻味更濃。

烹飪小技巧：

1. 花椒油不可直接下鍋炸，因為我用的是干花椒，本就沒有水分，如果直接下鍋，會快速將其炸糊，但如果用上1個小技巧，將花椒事先放入水中泡一泡，吸收部分水分，這樣下鍋炸的時候會慢慢將水分炸干，不會瞬間就糊，這個小技巧是飯店大廚分享給我的，特別實用；
2. 清洗過的花椒粒記得一定要控干表面的水分，不然下鍋炸會濺油，炸花椒油，搭配點蒜瓣和生姜片，香味更加濃郁，菜籽油可以用調和油代替；
3. 炸花椒油記得要用小火慢慢炸，不然容易糊，炸好的花椒油要放涼后再裝入瓶中保存，瓶子記得要事先用開水燙一下殺菌，花椒油保存的時間更長。

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