茄子在日常生活中很常見，口感鮮嫩，營養價值高。富含蛋白質、維生素、鈣、鐵等多種營養成分，春天干燥，容易心火大，茄子具有清熱解毒的作用，正好可以預防這些癥狀。在春天減肥的朋友們也可以常吃茄子，幫助排清體內堆積的毒素。下面，和大家分享6種茄子的家常做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

紅燒茄子

1.準備食材：

準備一個青茄子，削去外皮，先切成厚片再切成菱形塊，放入盆中，加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的淀粉拌勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來的茄子更加焦酥。

準備番茄一個，清洗干凈，切成丁。

準備青椒、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。

切點姜末、蔥花、蒜末放在一起。

準備泡發的木耳一小把備用。

2.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動，讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入番茄丁炒軟、炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入番茄醬10克炒散，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳，攪拌化開調料，再勾入一點水淀粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入一點香油，一道外酥里軟的紅燒茄子就做好了。

糖醋茄子

1.準備食材：

準備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中的水分。

切點蔥花、蔥粒備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕淀粉，繼續拌勻備用。

茄子腌好以后，把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

3.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，倒入蔥粒爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后，淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最后撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

肉末茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制八分鐘。

準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒備用。

切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

八分鐘以后，把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點，撕成長條。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒、香以后，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，淋入一勺高湯，加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。

2分鐘以后，加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了。

煎茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩個，清洗干凈，切成一厘米左右的厚片，用清水泡上，以免氧化變黑。

把茄子瓤挖出來，茄子圈單獨放在盤中。

切點胡蘿卜粒、火腿粒、蔥花放在一起備用。

把茄子瓤切成小粒，和胡蘿卜放在同一個盆中，打入三個雞蛋，攪拌均勻，放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，把調料攪散，再分次加入適量的面粉，調成粘稠的餡料備用。

2.開始煎茄子：

電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料，把餡料攤平，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型以后，翻過來再烙兩分鐘，茄子兩面都烙成金黃色時就能出鍋了，一道簡單營養的煎茄子就做好了。

肉餡茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩個，清洗干凈，不用去皮直接切成連刀塊，切成兩片連在一起就可以了，把切好的切片，放入清水中隔離空氣，以免氧化變色。

準備一塊豬瘦肉，先切成片再剁成肉餡。

2.調肉餡：

切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽2克，料酒少許去腥，抓拌摔打給肉餡上勁，再抓入少許淀粉，繼續抓勻，淀粉能夠增加餡料的飽和力、不易松散。

3.調面糊：

把調好的肉餡夾在茄片里面，輕輕地擠壓出多余的肉餡，把邊緣涂抹平整。

碗中放入20克面粉，40克淀粉，加入少許食鹽，放入一個蛋黃，倒入適量的清水，調成流動的面糊，再淋入一點植物油，方便炸的時候起酥。

4.開始炸制：

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把茄夾裹滿面糊放入鍋中，經常翻面讓它均勻受熱，茄夾定型呈微黃色時，撈出來控油。

把油溫升高至6成熱，放入茄夾再炸10秒鐘，炸至表面金黃后撈出備用。

5.調料汁：

準備一個小碗，放入適量的辣椒油、生抽、香醋攪拌均勻，把金黃焦酥的茄夾擺放在盤中，配上調好的蘸料，一道香酥脆口的肉餡茄子就做好了。

油燜茄子

1.準備食材：

準備兩個紫茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成菱形塊，切好以后放入清水中，以免氧化變色。

準備幾個小米椒，把蒂去除，切成圈備用。

切點蔥花、蒜末放在一起。

再準備幾個小米椒，把蒂去除 切成圈備用

2.調料汁：

碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蠔油3克，香醋10克，雞粉2克，攪拌化開調料，再放入一點濕淀粉，拌勻備用。

3.裹淀粉：

把茄子洗干凈放入盆中，打入兩個雞蛋抓拌均勻，讓蛋液均勻裹在茄子上面，再分次放入適量的淀粉，把茄子裹成這種干燥無水的狀態即可。

4.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把裹好淀粉的茄子依次撒入鍋中，開大火炸3分鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時，撈出來控油。

5.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蔥、蒜翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入剛剛準備好的料汁，攪拌均勻，轉大火燒開，把炸好的茄子放入鍋中翻勻，再放入小米椒，快速翻炒幾下，撒上蔥花，淋上芝麻香油就能出鍋了，一道簡單家常的油燜茄子就做好了。