春季乍暖還寒，晝夜溫差大，人體對寒邪的抵抗能力也有所減弱。

特別是老年朋友，隨著年紀的增長體質較弱，所以春季養生一定要“捂”，尤其在飲食上，不要吃生冷寒涼的食物，注意脾胃的保護。三月，莫負“春3寶” 調理腸胃，強體質，健康過春天。

一、萵筍

萵苣被譽為“千金菜”，含有大量膳食纖維，能夠調理腸胃不適。萵筍中鐵元素含量高，易于吸收，可防治缺鐵性貧血，提高代謝能力 ，提高免疫力。

推薦做法①：【清炒萵筍】

1.處理食材

萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，胡蘿卜半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片。

2.焯水

鍋內加入清水，倒入少許植物油，水燒開以后，倒入準備好的木耳、萵筍和胡蘿卜，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出

3.開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分的木耳、萵筍、胡蘿卜，翻炒均勻。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤。

推薦做法②：【筍絲拌雞蛋皮】

1.準備食材

洗凈去皮的萵筍一根，切成細絲。泡發的木耳一小把，切成絲，大蒜幾粒，剁成蒜末，紅椒一片，切成細絲，用來配色。盆中，打入一個雞蛋，加入少許水淀粉，攪拌打散，水淀粉能增加蛋液的韌性，不易破碎。

2.煎雞蛋皮

保持開小火，雞蛋周圍輕微打卷時，翻過來煎另一面，把雞蛋煎至兩面金黃后倒出，剩余的蛋液也按此方法煎成雞蛋皮，然后把煎好的雞蛋皮疊在一起，切成絲備用。

3.鍋內燒水

加少許植物油，保持食材鮮亮的色澤，倒入切好的木耳、萵筍，快速焯水30秒鐘，萵筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗，冷卻備用，清水沖洗能使食材，口感更脆。

4.拌勻出鍋

準備一個大盆，倒入蒜末、加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、白醋5克、香油5克，倒入準備好的木耳、萵筍，顛盆拌勻，再倒入雞蛋絲，繼續拌勻以后，即可裝盤。

二、韭菜

韭菜被譽為“長生草”，含有豐富的膳食纖維，具有清腸通便和排毒的作用。自帶的特殊香味，還能益肝健胃，有助于疏肝調胃，增進食欲。

推薦做法①：【韭菜燒鴨血】

1.準備食材

韭菜一把，摘洗干凈，切成均勻的小段。鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。切點蔥花、姜絲、蒜末、小米椒圈放在一起備用。

2.鴨血焯水

鍋內燒水，加入一勺食鹽，少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血水和雜質，水燒開以后撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油。倒入蔥、姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水。

水燒開以后把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，吸收湯汁入味。

3分鐘以后把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以后，勾入少許水淀粉。淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。

推薦做法②：【韭菜炒豆干】

1.準備食材

韭菜一把，擇洗干凈，切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會兒先炒韭菜桿）豆干切成細條，切點紅椒絲，用來配色。

2.豆干焯水

燒半鍋開水，把豆干倒進去煮一下去除豆腥味，豆干比較硬這里要多煮一會兒，豆干變軟以后撈出來備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來。倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、白糖、蠔油、生抽調味，把調料炒散、炒化給豆干入味。

先放比較難熟的韭菜桿，繼續大火炒至斷生，再放入韭菜葉。

最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了。

三、蒜苗

吃蒜苗，具有預防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，提高身體免疫力，鮮嫩營養，吃不夠！

推薦做法①：【蒜苗回鍋肉】

1.準備食材

一塊五花肉，切成小段，方便待會焯水。五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來香而不膩。準備蒜苗一把，清洗干凈，把葉切成段，莖斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗容易炒熟。

準備生姜一塊，切成片。準備蔥白一段，斜刀切成片，再放入幾粒干辣椒備用。

2.把五花肉煮一下

鍋內燒水，五花肉冷水下鍋，加入一點料酒和食鹽。水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，轉中小火煮10分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水沖洗一下，冷卻降溫，待五花肉晾涼之后，切成2毫米的薄片備用。做回鍋肉，肉片不能切得太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香。

3.開始烹飪

鍋內燒油，滑好鍋之后，倒出熱油加入冷油，防止炒五花肉時粘鍋，將五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻給肉片上色。

放入蔥、姜、辣椒，開小火翻炒爆出香味，然后從鍋邊淋入適量的清水，加入一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤，再加入一點老抽調色。

用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯汁的味道，再加入食鹽2克，雞粉1克調味，先放蒜苗莖炒至斷生。再放蒜苗葉，繼續翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以后，即可出鍋裝盤。

推薦做法②：【蒜苗炒皮蛋】

1.準備食材

4個皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以后準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽后切成紅椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以后去除外殼，然后用刀切成大小相同的小塊。

2.燒油滑鍋

倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡單翻幾下就開始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。

蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嘗更好吃。

春季，養胃護肝正當時！中老年人更應該常吃“春3寶”，調理腸胃補營養！腸胃輕松，身體好，健健康康過春天！

（第一 美食編輯：開心）