今天給大家帶來的是一個北方人最喜歡的一道肉菜：“溜肉段”，這是一個孩子和女生最喜歡的一道下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試豬肉的這種做法。

 

 

提起北方菜肴，大家就會想起東北人最喜歡的，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、農家大豐收，除了這幾個菜之外。其實最讓大家喜歡的還是鍋包肉和溜肉段。溜肉段的做法有很多，基本上味道都差不多，只不過就是每個人制作的口感稍微不同，基本上就是“看著誘人、咬著外酥里嫩”，味道咸香。

 

 

而今天分享的這溜肉段，屬于家常做法，這也是我家孩子喜歡吃的一道肉菜。其實家中的孩子對于鮮香味美的肉食美味就非常喜歡，加上這款美味鮮香不油膩，而且沒有辣味，所以就變得尤為喜歡。如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，下面介紹具體制作方法。

 

 

——【溜肉段】——

【制作主料】：前夾瘦肉半斤、甜椒和青椒各1個

【制作調料】：生姜幾片、剁成1段、大蒜2瓣

【調 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將前夾瘦肉切成寬1厘米，長2厘米左右大小均勻的小塊之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少許鹽抓拌均勻之后腌制20分鐘備用。

 

 

【步驟二】：在腌肉的時候，咱們將配菜處理一下，把青紅椒切成菱形塊，蔥姜蒜分別切成末，然后把所有配菜和調料都放在盤中。

 

 

【步驟三】：準備一個碗，碗中加入兩大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，攪拌均勻成為黏稠的酸奶形狀，抓起來能夠成溜往下滴最好，這一步要提前2個小時做好，這樣可以讓淀粉醒發，炸出來的肉段特別酥脆。

 

【步驟四】：然后將腌制好的豬肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均勻，使豬肉表面均勻地裹上一層淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均勻放置一旁備用。

 

 

【步驟五】：鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱后依次下入裹好淀粉糊的肉段，開小火慢慢炸制。

 

 

【步驟六】：待肉段炸至定型后，用筷子輕輕推動肉段，使肉段能夠受熱均勻，繼續開小火將肉段炸至表面略微黃的時候撈出來；繼續升高油溫，待油溫升至7成熱的時候，將炸熟的肉段再次放入鍋中復炸一遍，大概復炸30秒后，肉段表面變得金黃然后撈出；再次把油溫升高，把肉段到里邊大火炸10秒鐘主要是讓肉段吸進去的油吐出來，讓其變得更加酥脆。

 

 

【步驟七】：肉段撈出來關火，趁高油溫，把青紅椒到里邊過一下油趕緊撈出來把油瀝干和肉段放一起備用。

 

 

【步驟八】：所有的配菜全都處理完了，接下來咱們來調一個靈魂醬汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水攪拌均勻兌成調料汁。

 

【步驟八】：鍋中留底油，把蔥姜蒜到里邊小火炒出香味。

 

 

【步驟九】：蔥姜蒜香味炒出來后，倒入調料汁，大火把調料汁收濃。

 

 

【步驟十】：調料汁稍微收濃，倒入肉段和青紅椒，大火繼續翻炒均勻，讓肉段裹上調料汁出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道好吃的“溜肉段”就制作完成，成菜外酥里嫩、咸香下飯，一口下去滿滿的幸福感，用來下飯下酒都非常不錯，大家要是喜歡肉菜的這種做法，可以試一試哦！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好用前夾肉，或者后邱肉，這兩個地方的瘦肉比較嫩，口感比較好，當然用里脊肉或者五花肉也非常不錯，這只不過是我做菜的感受。

（2）肉要切得均勻一些，不要太大，一般2厘米左右比較合適，容易入味，口感也好。

（3）淀粉要用土豆淀粉，用土豆淀粉掛糊會更脆，淀粉糊最好提前兌好，因為經過醒發的淀粉糊，炸出的口感會更加酥脆。

（4）豬肉裹上淀粉糊后，再加入適量的食用油，這樣可以防止豬肉粘連在一起。

（5）炸制豬肉的時候，要開小火慢慢炸制，將豬肉炸熟炸透，再進行3次復炸，第一次是中火炸三分鐘， 是為了定型，和讓肉熟，第二次就是大火讓外表皮變得金黃，第三次是為了讓肉段吐油，也是外酥里嫩最重要的一步，這樣做出來的溜肉段才會外酥里嫩。

以上內容是我和大家分享的“溜肉段”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！