玉米雞肉脆皮腸的做法：

備用食材：雞胸肉1000克，玉米淀粉100克，羊腸衣4根，玉米粒100克，雞蛋2個(gè)，生抽2勺，白糖1勺，蠔油1勺，料酒1勺，食鹽1勺；

制作過程：第一步，腸衣準(zhǔn)備出，先將其沖洗下，再加上料酒用手搓一搓，洗干凈，放入清水中浸泡待用，雞胸肉準(zhǔn)備出適量，將其用清水沖洗干凈；

第二步，雞胸放入在絞肉機(jī)中，攪成末，再磕入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻，將雞胸肉挖出，放入料酒、生抽、蠔油、白砂糖、食鹽，放入玉米淀粉；

第三步，朝著一個(gè)方向攪打均勻后，加入玉米粒和黑胡椒碎，再次攪拌均勻，直至上勁，灌腸器準(zhǔn)備好，頭部套上羊腸衣，將頂部打結(jié)，雞肉灌入在腸衣中；

第四步，用繩子系成長(zhǎng)短適中的段，放在陰涼且通風(fēng)的地方晾3個(gè)小時(shí)，冷水放入在鍋中，全程小火慢慢煮，待全部飄起的時(shí)候撈出，剪成一根一根的；

第五步，煮好的香腸可放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候，在鍋中刷上少許的食用油，將香腸放入鍋中，小火煎一煎，兩面分別煎至金黃，就可以出鍋。

小編總結(jié)：脆皮腸的原料可按個(gè)人的喜好選擇，豬肉或者是雞肉都是不錯(cuò)的選擇，做雞肉腸的時(shí)候我多會(huì)選擇搭配玉米粒，雞肉的味道和玉米粒非常搭，做好的脆皮腸口感也相當(dāng)好，自從我學(xué)會(huì)了脆皮腸的做法后，家人時(shí)不時(shí)點(diǎn)名要吃，尤其是小朋友，本就非常愛吃脆皮腸，自己親手做更放心，2斤雞肉、幾根腸衣，一灌、一煮、一煎，香脆鮮嫩，咬一口還爆汁，一次性可多做點(diǎn)，隨取隨吃。

烹飪小技巧：

1、腸衣要事先用料酒揉搓洗凈，再用清水浸泡，再用來灌肉，雞肉手動(dòng)剁好比較費(fèi)時(shí)間、費(fèi)力氣，但口感卻要比絞肉機(jī)的好，按照個(gè)人的喜好來選擇 ；

2、雞肉很容易發(fā)柴，所以需要記得雞蛋是萬萬不可少的，可以起到增加肉腸嫩滑的口感，灌香腸的時(shí)候，一邊用手往下壓一邊灌入，煮香腸的時(shí)候，記得要冷水下鍋，并且全程小火，這樣做是為了腸衣爆破，香腸煮的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，全部浮起來就說明熟了；

3、煮好的香腸可冷凍保存，吃的時(shí)候直接取出來放鍋中一煎，便會(huì)有脆皮的感覺，煎冷凍香腸不需要解凍，直接入鍋中煎便可，油不需要太多，薄薄一層油可以幫助脆皮腸上色。

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