食材：五花肉、土豆

輔料：生姜、小蔥、雞蛋、面粉、淀粉

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽

1.下面準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，手工剁出來的肉，顆粒感比較強(qiáng)，更有嚼勁。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末備用。

準(zhǔn)備小蔥兩根，切成蔥花和肉末放在一起。

3.下面開始調(diào)肉餡

加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁成團(tuán)，這樣炸制的時(shí)候不易松散口感勁道十足。

4.下面把土豆切成連刀片

準(zhǔn)備洗凈的土豆兩個(gè)，把外皮削干凈，切掉邊緣不整齊的地方，方便做造型，如下圖所示中那樣，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開，盡量切得薄一些，更容易炸熟。

切好之后我們開始制作土豆夾，在土豆片中塞入適量肉餡，把邊緣涂抹平整，讓土豆夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的土豆夾都這樣做好了。

5.下面開始調(diào)面糊

盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一個(gè)雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來的土豆夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒有干面粉，少量多次地添加清水，調(diào)成流動(dòng)的粘稠面糊備用。

6.下面開始炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把土豆夾均勻裹上面糊，放入油鍋中，土豆表層的面糊，遇熱后會(huì)迅速飄起，起鍋或者開小火，繼續(xù)下土豆夾，這樣能保證前后下入的土豆夾色澤和生熟一致。

保持小火慢炸，輕輕地推動(dòng)，讓其均勻受熱，待土豆夾定型、表面呈微黃色時(shí)撈出。

把鍋中的雜質(zhì)撈干凈，防止炸糊影響賣相，開大火把油溫升高至六成熱，然后轉(zhuǎn)小火，倒入土豆夾，復(fù)炸30秒鐘，把土豆夾炸脆、炸成金黃色時(shí)撈出控油。

然后把控過油的土豆夾放入盤中，均勻撒上椒鹽就能上桌食用了。

好了，一道金黃焦酥的椒鹽土豆夾就做好了。

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