食材：平菇、杏鮑菇、香菇

輔料：泡椒、生姜、蔥白、大蒜、線椒

調料：食鹽、雞精、料酒、蠔油、白糖、生抽、老抽

1.下面準備食材

首先我們準備平菇一朵，把根去除，撕成均勻小塊，準備杏鮑菇一個，切成菱形片。

準備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻小塊，全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質。（菌類種類不同，根據個人隨心搭配）

2.下面準備輔料

準備泡椒幾根，切成小段備用，準備生姜一塊，切成姜末備用，準備蔥白一段，破開后切成蔥花備用，準備大蒜幾粒，切成蒜片備用，準備線椒一根，切成圈，主要用來配色。

3.下面把菌菇焯一下水

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感。

水燒開以后，把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗幾下控水備用，清水沖洗能保持菌菇脆嫩的口感。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后起鍋，倒入準備好的青、紅椒等小料，爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，然后放入控過水分的菌菇，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。

現在開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色。

轉大火，快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，再勾一點薄芡收濃湯汁，讓調料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩爽滑的蠔油燒三菌就做好了。

技術要點：

1.菌菇的種類不受限制，可以隨心搭配。

2.菌菇中暗藏灰塵和雜質，浸泡10分鐘更容易洗凈。

3.勾芡能使調料更好地吸附在菌菇表面，味道更加鮮美入味。