但是，臘肉千萬不能直接下鍋炒，為啥？放了那么多鹽、曬了那么多天的臘肉，不用想也知道直接炒干硬還齁咸。所以，炒之前還需這1步，軟香筋道香味足。

【青蘿卜炒臘肉】

1.首先，我們把臘肉洗干凈，放入鍋中蒸20分鐘，蒸發掉里面的鹽分，這樣吃起來軟香筋道、還不會齁咸。

2.蒸好以后取出來，打掉肉皮，切成均勻薄片，相比較硬邦邦的臘肉蒸好以后顏色粉嫩直流油。

3.一個青蘿卜，把外皮削干凈，切成菱形片，要說冬天里頓頓少不了的食材，那蘿卜絕對是其中之一，天天吃都不夠。

4.再準備幾個線椒、幾個小米椒，分別切成段，放在一起為菜品增色；幾根蒜苗，把蒜苗梗破開、切成段，蒜苗既提色還增味。

5.燒半鍋開水，把臘肉放進去汆煮一下，進一步去除鹽味，讓臘肉變得軟嫩，大約煮1分鐘，把臘肉倒出來，用清水沖洗干凈。臘肉先蒸后煮，香味足、口感好，不干不硬不發柴。

6.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入臘肉，快速滑油10秒鐘，臘肉滑香以后撈出來備用，臘肉經過滑油，外表酥、里面軟，獨具風味。

7.鍋中留底油，放入一塊豬油增香，加入八角、蔥姜蒜一起爆香，倒入蘿卜開小火煸炒，把蘿卜中的水氣炒出來，可以加一點食鹽讓油脂滲入到蘿卜片里面，炒出蘿卜的青氣，再放入線椒和小米椒繼續煸炒，把蘿卜炒軟、炒出香辣味。然后加入生抽，把顏色炒均勻，加入白糖、味精、雞粉、食鹽、十三香調味，淋入半勺清水把調料炒勻炒化。

8.然后把蒜苗倒入鍋中，再放入臘肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。蒜苗下鍋后千萬不要久炒，香味容易散失。

怎么樣干飯人 ，今天這菜對胃口不？

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