食材：包菜

輔料：紅辣椒、干辣椒、大蒜、白芝麻

調料：陳醋、香油、雞粉、食鹽、白糖、蒸魚豆豉、白醋

1.下面準備食材

準備包菜半個，把根切掉，因為根部比較硬容易影響口感，然后把包菜切成均勻細絲，切得越細拌的時候就越入味。

2.下面準備輔料

準備紅椒半個，也切成細絲和包菜放在一起，紅椒主要用來配色。

準備一個小盆放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用，不喜歡吃辣的朋友，干辣椒可以少放一點。

3.下面調一下料汁

準備大蒜一小把，逐個拍散，然后切成蒜末，放入小盆里面。

盆中加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，白糖可以稍微多一點，提鮮的同時也能豐富菜品的口感，再加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開，料汁就調好了。

4.下面把包菜焯一下水

鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入低味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤和清脆的口感。

水燒開以后，把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下以免包菜回軟，失去清脆的口感。

鍋內加入植物油20克，油溫燒到七成熱時起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味。

這時包菜的水分已經基本控干，我們把它倒入大點的盆中，澆上爆香的料頭，倒入調好的料汁，顛盆拌勻后就能裝盤上桌了。

好了，一道清脆爽口的熗拌包菜絲就做好了。

技術要點：

1.包菜要切得細一些，才更入味；焯過水的包菜要快速過涼，以免回軟。

2.包菜焯水時加白醋和植物油，能保持其清脆的口感和鮮亮的色澤；焯水的時間不宜過長，否則口感不夠脆爽。

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