食材：包菜

輔料：紅辣椒、干辣椒、大蒜、白芝麻

調(diào)料：陳醋、香油、雞粉、食鹽、白糖、蒸魚豆豉、白醋

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備包菜半個(gè)，把根切掉，因?yàn)楦勘容^硬容易影響口感，然后把包菜切成均勻細(xì)絲，切得越細(xì)拌的時(shí)候就越入味。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，也切成細(xì)絲和包菜放在一起，紅椒主要用來配色。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用，不喜歡吃辣的朋友，干辣椒可以少放一點(diǎn)。

3.下面調(diào)一下料汁

準(zhǔn)備大蒜一小把，逐個(gè)拍散，然后切成蒜末，放入小盆里面。

盆中加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，白糖可以稍微多一點(diǎn)，提鮮的同時(shí)也能豐富菜品的口感，再加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開，料汁就調(diào)好了。

4.下面把包菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞粉入低味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤和清脆的口感。

水燒開以后，把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下以免包菜回軟，失去清脆的口感。

鍋內(nèi)加入植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味。

這時(shí)包菜的水分已經(jīng)基本控干，我們把它倒入大點(diǎn)的盆中，澆上爆香的料頭，倒入調(diào)好的料汁，顛盆拌勻后就能裝盤上桌了。

好了，一道清脆爽口的熗拌包菜絲就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.包菜要切得細(xì)一些，才更入味；焯過水的包菜要快速過涼，以免回軟。

2.包菜焯水時(shí)加白醋和植物油，能保持其清脆的口感和鮮亮的色澤；焯水的時(shí)間不宜過長，否則口感不夠脆爽。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單即實(shí)用的菜品供你們參考~