食材：老豆腐

配菜：青椒、紅椒、西紅柿、木耳

輔料：生姜、大蒜、大蔥白

調料：食鹽、干辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻香油

1.下面準備食材

準備老豆腐一塊，切成1厘米左右的厚片備用。

 

2.下面準備輔料

準備生姜一塊，切成薄片備用。

準備大蔥白一段劃開后，切成菱形片備用。

準備大蒜幾顆切成片，放在一起備用。

 

3.下面準備配菜

準備青椒、紅椒各半片，都切成菱形片，這樣配色比較好看。

準備西紅柿半個去蒂以后，切成斜刀片備用。

準備木耳一小把，泡發以后摘去根部，隨便切上兩刀，然后放在一起備用。

 

4.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油，油燒熱以后充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把豆腐一片一片地下入鍋中，開小火慢慢煎制，一定要把豆腐在鍋底鋪平，轉動鍋讓豆腐受熱均勻。

 

如果想要更入味一點，可以適當地撒上一些食鹽，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以后，盛出控油備用。

煎豆腐時，一定要采用熱鍋涼油的方式，這樣才不會粘鍋，為了更入味，可以在煎的時候，撒入一點食鹽。

 

5.下面開始烹飪

鍋里留底油，油燒熱以后，倒入姜、蒜爆香，再放入紅干椒，翻炒幾下。

 

倒入配菜繼續翻炒，由于配菜準備得太多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮艷好看。

 

加入郫縣豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤，如果太干再加入一點清水。

在烹炒的過程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油，這樣的湯汁才紅艷好看。

 

倒入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是雞精1克，翻炒化開調料以后，倒入豆腐。

 

翻炒幾下后，勾入水淀粉，使湯汁更加粘稠，淀粉遇熱糊化，可以使調料和豆腐更好地融合，彌補豆腐不夠入味的的情況。

 

最后開大火收一下湯汁，出鍋的時候，加入一點明油或者芝麻香油翻勻，加入明油可使菜肴色澤更加鮮亮。

 

好了，一道簡單家常豆腐就做好了。

 

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