食材：老豆腐

配菜：青椒、紅椒、西紅柿、木耳

輔料：生姜、大蒜、大蔥白

調(diào)料：食鹽、干辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻香油

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成1厘米左右的厚片備用。

 

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片備用。

準(zhǔn)備大蔥白一段劃開(kāi)后，切成菱形片備用。

準(zhǔn)備大蒜幾顆切成片，放在一起備用。

 

3.下面準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半片，都切成菱形片，這樣配色比較好看。

準(zhǔn)備西紅柿半個(gè)去蒂以后，切成斜刀片備用。

準(zhǔn)備木耳一小把，泡發(fā)以后摘去根部，隨便切上兩刀，然后放在一起備用。

 

4.下面把豆腐煎一下

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把豆腐一片一片地下入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎制，一定要把豆腐在鍋底鋪平，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尪垢軣峋鶆颉?/p>

 

如果想要更入味一點(diǎn)，可以適當(dāng)?shù)厝錾弦恍┦雏}，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以后，盛出控油備用。

煎豆腐時(shí)，一定要采用熱鍋涼油的方式，這樣才不會(huì)粘鍋，為了更入味，可以在煎的時(shí)候，撒入一點(diǎn)食鹽。

 

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋里留底油，油燒熱以后，倒入姜、蒜爆香，再放入紅干椒，翻炒幾下。

 

倒入配菜繼續(xù)翻炒，由于配菜準(zhǔn)備得太多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮艷好看。

 

加入郫縣豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤，如果太干再加入一點(diǎn)清水。

在烹炒的過(guò)程中，一定要炒出西紅柿的汁水和豆瓣醬的紅油，這樣的湯汁才紅艷好看。

 

倒入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是雞精1克，翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，倒入豆腐。

 

翻炒幾下后，勾入水淀粉，使湯汁更加粘稠，淀粉遇熱糊化，可以使調(diào)料和豆腐更好地融合，彌補(bǔ)豆腐不夠入味的的情況。

 

最后開(kāi)大火收一下湯汁，出鍋的時(shí)候，加入一點(diǎn)明油或者芝麻香油翻勻，加入明油可使菜肴色澤更加鮮亮。

 

好了，一道簡(jiǎn)單家常豆腐就做好了。

 

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~