端午節是家人團聚的日子，家宴上少不了下酒菜。父親愛喝酒，每次都要準備5~6道下酒菜，比如醬牛肉、拍黃瓜、拌皮蛋等，但他最愛的還是油炸花生米。

父親說，他小時候條件也差，經常偷吃爺爺下酒的花生米，香脆可口，就愛上了這個味道。所以等他喜歡喝酒后，每次都要一盤油炸花生米下酒。油炸花生米做法簡單，口感酥脆，越嚼越香，即使不喝酒的人也愛吃。

然而，想把花生米做得好吃并不容易，很多人容易炸糊，口感也不酥脆，還容易返潮。

油炸花生米雖然簡單，但也是有技巧的。為什么超市里散裝的油炸花生米那么香脆，放半個月都不皮軟，原來是做法不一樣。

有一次在廚師長大伯家喝酒，吃了他做的油炸花生米，口感特別香脆，比我自己做的好吃多了，就問他是怎么做的。原來，做油炸花生米，并不是直接油炸那么簡單，想要好吃，有3個技巧不能少。

下面我和大家分享一下油炸花生米的技巧，學會3個技巧，花生米香脆可口，放7天不返潮。

【油炸花生米】

準備花生米、油、食鹽、白酒。

【做法】

第一步、準備一碗花生米，挑揀一下，要顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的花生米，不好的都扔掉。花生米用清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡10分鐘。

花生米看似干凈，其實也有很多的灰塵、雜質，如果直接用油炸，不是很衛生。而且花生米比較干，受熱快，直接炸也容易糊。用清水浸泡一會兒，讓花生吸收一些水分，就不容易炸糊了，水分揮發后還會很酥脆。

第二步、花生米浸泡后，撈出瀝干水分，下鍋前花生米必須是干的，不然會炸鍋，很危險。

第三步、冷鍋倒入花生米，再倒入少量油，快沒過花生米即可。無論是炒花生米還是炸花生米，都要冷鍋冷油，不能用直接用熱油炸，外面容易糊，里面還會夾生。

第四步、小火開始炸，油熱后花生米發出爆裂聲，聲音由弱到強，再由強到弱，最后沒聲音了，就撈出花生米。

第五步、趁熱倒入一勺高度白酒，用筷子攪拌均勻，放涼后根據個人口味撒上食鹽、白糖，拌勻即可，油炸花生米就做好了。高度白酒含有大量酒精，受熱揮發后會帶走花生米的水分，口感更酥脆，不易返潮。

廚師長分享經驗

炸花生米時，不能直接油炸，想要酥脆可口，越嚼越香，這3點是關鍵：

①花生米要浸泡，吸水后不容易炸糊，口感也更酥脆。

②冷鍋冷油炸，花生米受熱均勻，里外都炸熟了，不夾生。

③加一勺高度白酒，去除多余的水分，花生米更酥脆，保存時間長，放一周都不皮軟。

超市里賣的油炸花生米也是這么做的，喜歡吃的快試試吧。