說實話對于干鍋的愛，我相信喜歡重口味的小伙伴們都會喜歡得不得了，干、香、麻、辣的味道，還有焦香的口感。任何愛吃重口味的人都不會拒絕。特別是冬季更讓各種干鍋出盡了風頭。小酒精爐滋滋地燒著，鍋里的香味飄進你的鼻子，至于減肥啊，保持身材什么的，都會忘得一干二凈，吃完再減肥，這是吃貨的心聲，也是吃貨們永遠都在做的一件事。

今天和大家制作的干鍋鴨肉采用家庭版的制作方法，我是把鴨子的皮剝完分開來小火慢慢炒制，把鴨肉炒得干香酥脆，然后搭配自己喜歡的蔬菜，最后用砂鍋小火燜制之后，鴨肉香酥，鴨骨都能咬碎，里面的藕和土豆還有大白菜吸收了鴨子肉汁水的麻辣，超級棒下飯，正好馬上過年了，做給家人來吃，開胃又解饞。下面介紹制作方法。

——【干鍋鴨肉】——

【制作主料】：鴨子半只、仔姜3-4塊、藕1節、土豆1-2個、大白菜3-4片

【制作調料】：洋蔥半個、大蒜半頭、青紅尖椒各2個、干辣椒5-6個、花椒小半把、豆瓣醬2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、黃酒或者米酒小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子處理干凈后把鴨子的皮剝下來，先把鴨肉剁成小塊、鴨皮切成小塊備用。

【步驟二】：仔姜改刀切成絲、洋蔥切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅尖椒切成馬耳朵，然后分別裝盤，同時放入半把花椒備用。

【步驟三】：把藕和土豆去皮切成小手指頭粗的條，這個大家可以根據自己的喜歡隨便切哈！大白菜改刀也切成條，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把鴨肉下入鍋中，放入姜片和香蔥還有白酒，大火燒開煮3分鐘，把鴨子肉的血水焯掉。

【步驟五】：把焯去血水的鴨子撈出來放入盆中用清水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質清洗干凈后撈出來把水控干。

【步驟六】：鍋中放入少許油，把鴨皮放入鍋中，用中小火把鴨皮的水分和油脂炒出來。

【步驟七】：鴨皮油脂炒出后變得焦黃，倒入鴨子肉，開小火慢炒，把鴨肉炒熟，炒至干香，這個過程差不多要15分鐘左右。

【步驟八】：鴨肉差不多炒15分鐘，已經變得干香然后盛出來備用。

【步驟九】：鍋中留底油，放入姜絲、蒜粒、干辣椒還有花椒，同時放入2勺豆瓣醬用中火炒出香味。

【步驟十】：調料炒出香味后，倒入鴨子肉，依次放入白酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽1勺，然后大火翻炒均勻，讓調料和鴨肉充分融合后關火備用。

【步驟十一】：準備一個砂鍋，放入洋蔥和少許姜絲炒出香味。

【步驟十二】：洋蔥和姜絲炒出香味，放入藕條和土豆條還有大白菜，把白菜炒蔫。

【步驟十三】：白菜炒蔫，倒入炒好的鴨肉，同時放入準備好的黃酒，蓋上蓋用小火燜煮10分鐘。

【步驟十四】：鴨肉燜煮10分鐘后，放入青紅尖椒，蓋上蓋再燜煮1分鐘，然后成菜，端上桌開飯。

——烹飪小貼士——

這道麻辣鮮香非常好吃下飯的“干鍋鴨肉”就制作完成，紅彤彤的鴨肉配合著各種調料的辛辣香味， 濃郁的香味以及蔬菜清香味，讓人感覺身心舒暢，把鴨肉夾起來的時候就會聞到醬料的美味，放到嘴中咬上一口，一點也不干巴，十分香酥而且十分入味。無論是喝酒下飯都相當的?過癮，你喜歡鴨肉嗎？要是喜歡的話，就試一試！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的鴨子，要用6個月左右的鴨子，太老不易熟，太嫩不香。

（2）鴨子把皮和肉分開，這樣分開做出的鴨子肉特別香，同時也易入味。

（3）鴨子塊要剁小一點，這樣易熟，也容易入味。

（4）鴨子焯水，要冷水下鍋，這樣可以很好地把鴨子肉的血水焯出來。

（5）焯完水的鴨子肉，要用清水清洗幾遍，把鴨子肉的浮沫和雜質清洗干凈。

（6）鴨皮要先下鍋炒出油脂，變得微黃，然后用炒出的鴨油小火把鴨子肉慢慢炒熟，炒至焦香。

（7）最后砂鍋燜的時候，不要放水，用黃酒燜就可以，白菜也會出水的。

（8）制作這道菜的配菜大家可以根據自己的喜歡添加就好。

以上內容是我和大家分享的“干鍋鴨肉”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！