端午節(jié)吃粽子，為了更有過(guò)節(jié)的感覺(jué)，很多人都喜歡自己包粽子。包粽子很簡(jiǎn)單，但選對(duì)原材料很關(guān)鍵，用什么糯米？用什么粽葉？對(duì)粽子的口感、味道都影響很大。

很多葉子都可以當(dāng)粽葉，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。有剛采摘的鮮粽葉，也有曬干的干粽葉，哪種更適合包粽子呢？其實(shí)，2種粽葉包的粽子都很香很軟糯，但它們還是有不小的區(qū)別，弄明白再買，粽子更好吃。

下面我和大家說(shuō)說(shuō)鮮粽葉、干粽葉的區(qū)別，就知道該選哪種粽葉了。

鮮粽葉

鮮粽葉由于剛采摘不久，顏色翠綠，清香味很濃，包出來(lái)的粽子更好看。而且水分充足，質(zhì)地柔軟，不會(huì)斷裂，更適合不常包粽子的生手。

不過(guò)，鮮粽葉比較粗糙，上面有很多絨毛，有點(diǎn)扎手。

但是市面上的鮮粽葉比較少，通常都不是剛采摘的，而是密封包裝的，這種鮮粽葉為了保存更長(zhǎng)時(shí)間，通常會(huì)加一些添加劑，比如氯化銅、硫酸銅等，俗稱“返青粽葉”。雖然是允許使用的添加劑，但和剛采摘的還是有區(qū)別。

干粽葉

干粽葉通常是黃色或淡綠色，比較光滑，也有很濃的香味，保存時(shí)間長(zhǎng)，放在陰涼通風(fēng)的地方，2~3年都不會(huì)壞。經(jīng)常包粽子的老人就喜歡用干粽葉，包出來(lái)的粽子特別香。

然而干粽葉不柔軟、韌性差，不能直接包，會(huì)破裂、漏米，需要經(jīng)過(guò)一些處理變軟。

所以都是粽葉，鮮粽葉和干粽葉的區(qū)別還是很大的，適合不同的人群，如果是頭一回包粽子，建議用鮮粽葉；經(jīng)常包粽子，建議買干粽葉。鮮粽葉、干粽葉要怎么處理呢？下面和大家分享一下方法。

鮮粽葉的處理

把鮮粽葉放入清水，正反兩面都清洗干凈。鍋里倒入適量清水，加入一勺食鹽、一勺食用堿，燒開后放入粽葉，再次煮開后就撈出，然后泡在冷水中，就可以了。

處理的鮮粽葉韌性強(qiáng)，顏色翠綠不發(fā)黃。粽葉煮完了要泡水，不然水分流失后就變硬了。

干粽葉的處理。

干粽葉放入清水中，壓上一個(gè)重物，浸泡6個(gè)小時(shí)，讓粽葉充分吸收水分變軟。鍋里倒入適量清水，加一勺鹽、一勺堿，燒開后放入干粽葉，煮5分鐘后撈出，也放入冷水中浸泡，就可以包粽子了。

無(wú)論是鮮粽葉還是干粽葉，煮的時(shí)候都要加入食鹽、食用堿2種調(diào)料，能讓粽葉更柔軟，增強(qiáng)韌性，香味也更濃。但煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然粽葉的香味會(huì)流失。

顯然，新鮮粽葉的處理更簡(jiǎn)單，所以更適合生手，包起來(lái)也更容易。

粽葉的保存

每次包粽子時(shí)，買的粽葉總比糯米多，還剩下很多粽葉，怎么保存呢？保存之前，粽葉都要瀝干水分，有水的話就容易壞。

鮮粽葉——裝進(jìn)保鮮袋里，或是用保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍就行了，一年都不會(huì)壞。

干粽葉——晾干后掛在陰涼通風(fēng)處即可，只要不受潮，幾年都不會(huì)壞。

看到這兒，該選哪種粽葉，大家心里應(yīng)該都清楚了吧，沒(méi)有最好的粽葉，只有最適合的粽葉。