食材：老豆腐

配菜：小米椒、線椒、木耳

輔料：大蔥、大蒜、生姜、雞蛋

調料：豆瓣醬、老干媽豆豉、蠔油、雞粉、食鹽、水淀粉

【回鍋豆腐】—— 外酥里嫩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備老豆腐一塊，切成大小均勻的厚片備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，劃破開切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜片。

準備大蒜幾顆，切成蒜片，全部放在一起備用。

3.下面開始準備配菜

準備小米椒幾個，斜刀切成片。

準備線椒幾個，同樣也切成片，為菜品增色。

準備幾個提前泡發(fā)的木耳，木耳比較小不用切，直接放進去就可以了。

4.下面把豆腐裹一下雞蛋液

準備一個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，把豆腐倒進去，讓雞蛋液均勻地裹在豆腐上面備用。

5.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐依次放入鍋中，剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃動炒鍋讓豆腐均勻受熱，油少的話再淋入一些防止糊鍋，保持小火大概煎2分鐘，豆腐底面煎成金黃色時，翻過來煎另一面，就這樣把豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出來控油。

6.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，油燒熱以后，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣醬，一勺老干媽豆豉，把醬料炒散、炒出紅油放入青、紅椒和木耳繼續(xù)翻炒。

從鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油5克增鮮，雞粉2克，食鹽2克攪拌化開調料，把豆腐倒入鍋 顛鍋翻炒讓湯汁均勻的包裹在豆腐上，再勾入一點水淀粉，使調料與食材更好地融合入味，最后淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩可口的回鍋豆腐就做好了。

技術要點：

1.最好選用老豆腐，口感緊實不易碎。

2.煎豆腐的時候要先滑鍋，以免煎糊。

3.出鍋前要勾一點薄芡，讓調料更好地吸附在食材表面入味。

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