春天吃野味，眼下正是吃苜蓿菜的好時候，在不吃又等一年。苜蓿芽聞著清香，吃起來鮮美，只有春天才能吃到獨(dú)有的美味。苜蓿要吃新鮮的初芽，而采摘下來立刻吃最好，水分未流失，嘗鮮一定不要錯過。苜蓿菜含有豐富的鐵元素，能治療貧血，而苜蓿是天然的原生態(tài)綠色蔬菜，含有大量的膳食粗纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，能促進(jìn)腸道垃圾的排出。苜蓿性涼，也是一道下火菜。

下面給朋友們分享兩種苜蓿菜的吃法，做法超簡單，營養(yǎng)又好吃，是天然的有機(jī)蔬菜，大肚腩越吃越小，這個春天一定不要錯過呦！

挑選苜蓿菜的小方法。首先，苜蓿是野生的較多，而生長在路邊及污染較嚴(yán)重的地段不宜食用。因?yàn)槲廴镜能俎？赡茉斐缮眢w健康受到影響。其次，選苜蓿菜時要看顏色，直綠的為最好，苜蓿很容易縮水，防止商販打水，這樣的苜蓿菜口感不急新鮮的。另外，苜蓿菜越嫩越好吃，葉子大的不一定嫩，有時候葉子大的生長時間長，口感粗糙，不宜食用。最后要聞一下有沒有草腥味，如果沒有，那么這個苜蓿菜就是比較新鮮的。

第一道：蒸苜蓿菜

這個做法比較常見，也是做好吃的一種做法。將面粉裹在苜蓿菜上，上鍋蒸一蒸，放上蒜末辣椒面，熱油潑香，吃一口，滿嘴香。

具體制作方法

1、準(zhǔn)備所有食材。苜蓿400克，面粉100克，蒜4瓣，辣椒面一勺，鹽適量，十三香適量，油適量。首先把苜蓿摘洗干凈，控干水分。

2、把苜蓿放盆里，篩入半碗面粉，然后兩手翻拌均勻。

3、倒入適量的鹽和十三香，抓拌勻。

4、蒸鍋里放上水，蒸屜里放上籠布，把裹上面粉的苜蓿菜放在蒸屜里，鋪平蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

5、把蒸熟的苜蓿菜放盆里晾涼，放上蒜末、辣椒面，再將熱油澆在上面。

6、用筷子拌勻裝盤即可開吃了。

第二道：涼調(diào)苜蓿菜

涼調(diào)苜蓿菜，養(yǎng)生還能下酒，苜蓿菜翠綠霜嫩，香味撲鼻，吃的時候與香醋蒜末調(diào)制，別有一番風(fēng)味，農(nóng)家菜。

具體制作方法

1、準(zhǔn)備所有食材。苜蓿300克，蒜4瓣，小米椒2個，辣椒面適量，香醋3勺，芝麻少許、白糖少許，油適量。首先把苜蓿菜洗凈，控干水分，放半鍋水，水燒開放入少許鹽，再放少許油，這樣焯的苜蓿菜顏色翠綠，焯1分鐘撈出控水。

2、把焯好的苜蓿菜晾涼放大碗里。

3、將蒜末放在苜蓿菜上面，再放少許辣椒面，小米椒剪成細(xì)放在上面，撒點(diǎn)白芝麻，把熱油澆在蒜末、辣椒面上面。小碗里倒入香醋，白糖，適量鹽、味極鮮，加少許水?dāng)嚢杈鶆颍瑵苍谏厦妗?/p>

4、用筷子攪拌均勻，裝盤即可食用。

在多說幾句：

1、涼調(diào)苜蓿菜一定要用開水焯一下，這樣不僅能去除亞硝酸鹽，而且焯好的苜蓿菜更加翠綠鮮美。

2、蒸苜蓿時，水分一定要控干，否則裹上面粉很容粘在一起。蒸的時間不宜過長，過長會影響口感。