食材：白菜心

輔料：大蒜、小米椒、生姜、蔥白

調(diào)料：白醋、雞粉、食鹽、豆瓣醬、白糖、陳醋、老抽、水淀粉

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條放入清水中，抓洗干凈備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜一把，拍扁后切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些。

準(zhǔn)備小米椒幾個，切成辣椒圈備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末備用。

準(zhǔn)備蔥白一段劃開，切成蔥花備用。

3.下面把白菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入底味，再放入一點植物油，防止白菜中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后，把白菜倒入鍋中焯水10秒鐘，白菜變色以后立即倒出，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)魚香汁，不受比例限制。

再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，然后倒入控過水分的白菜，轉(zhuǎn)大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤上桌。

好了，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了。

技術(shù)要點：

1.白菜焯水的時間不要超過10秒鐘，否則口感不夠清脆。

2.炒白菜時要用大火，避免白菜大量出水，影響成品的口感和賣相。

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