紅燒肉很多人都愛吃，但是真正能做好這道菜的人不多。做紅燒肉要選用帶皮的五花肉，吃一口香甜酥軟，入口即化。紅燒肉焯水的時(shí)候千萬不要用開水，用涼水來焯水。因?yàn)殚_水下鍋的時(shí)候，會(huì)鎖定住豬肉的血水，這樣煮出來的五花肉血水出不來，吃起來就有點(diǎn)腥了，影響口感。

 

食材

主料

帶皮五花肉500克

配料

蔥10克、姜10克、白糖20克、老抽5毫升、白糖3克、鹽5克、料酒10毫升

紅燒肉的做法

1、首先把五花肉洗凈，切成3公分左右的小塊，蔥切段、姜去皮切片，裝盤備用。

 

2、鍋中加入清水，冷水下入肉塊，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮3分鐘，撇掉血沫子，撈出裝盤備用。

 

3、炒鍋中加入少許食用油，小火下入冰糖20克。

 

4、慢慢把鍋中冰糖熬至焦黃色，鍋中起小泡的時(shí)候，糖色就熬好了。

 

5、鍋中糖色冒泡后，馬上把焯過水的五花肉下入鍋中，加入蔥段、姜片中火快速翻炒，讓每塊五花肉都包裹上糖色，倒入開水沒過五花肉，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

 

6、1個(gè)小時(shí)后，打開蓋子，加入鹽5克調(diào)味、老抽5毫升。

 

7、開大火收汁，湯汁收干后，就可以裝盤出鍋了，這樣一道既好吃又下飯的紅燒肉就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

 

小編貼士

1、炒糖色要選用小火慢慢炒，這樣才不會(huì)炒糊。

2、五花肉盡量選用帶皮的，肥瘦各一半的這種做出來的紅燒肉比較好吃。

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