紅燒獅子頭是江蘇一道名菜，這道菜要選用五花肉來做，比例最正宗的是瘦肉7成，肥肉3成，這樣吃起來才不會(huì)油膩，口感比較好吃。切五花肉的時(shí)候，不用切的太細(xì)，讓肉質(zhì)間保持一定縫隙，燉的時(shí)候要用小火慢慢燉，盡量使用砂鍋，沒有砂鍋用炒菜鍋也可以，畢竟是菜譜。喜歡吃紅燒獅子頭的小伙伴，來看看小編的配方，味道真的是很好吃的。

 

食材

主料

五花肉500克、蓮藕100克、小油菜50克、熟鴨蛋黃4個(gè)

配料

蔥10克、姜10克、大料2個(gè)、老抽5毫升、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、白糖2克、生粉5克

蛋黃獅子頭的做法

1、首先我們將五花肉剁成小丁，蓮藕洗凈切成丁狀，裝盤備用。

 

2、把肉丁倒入大碗中，碗中加入蔥末10克、姜末10克、生抽10毫升、鹽5克、白糖2克、蛋清1個(gè)、生粉2克、順著同一方向使勁攪拌，使肉上勁。

 

3、肉丁上勁后，倒入藕丁，攪拌融合到一起。

 

4、取適量的肉餡，把鴨蛋黃裝里，揉成比較大的肉團(tuán)，裝盤備用。

 

5、鍋中加入食用油，油溫6成熱的時(shí)候，下入肉團(tuán)，中火炸至表面金黃，控干油撈出備用。

 

6、鍋中加入200毫升清水，入大料2個(gè)，老抽5毫升上色，大火燒開。

 

7、鍋中湯汁煮開后，倒入炸好的肉丸，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，湯汁快收干后，加入少許水淀粉勾芡。

 

8、再起一口鍋，加入清水，水開后加入洗凈的小油菜，煮10秒后鋪盤底，放入肉丸，淋入煮肉丸的湯汁，這道好吃的蛋黃獅子頭就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

 

小編貼士

1、豬肉一定要切成丁，攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向攪拌，這樣才會(huì)上勁，口感才好吃。

2、獅子頭做好后，把湯汁淋入上面，不用淋太多。

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