很多食物都是面粉做的，早餐吃的包子、饅頭、大餅，午餐吃的面條，以及蛋糕、面包等零食，可以說我們的飲食離不開面粉，所以經常會買一些面粉。

超市里的面粉種類繁多，挑選起來很困難，比如雪花粉、富強粉是啥？餃子粉只能包餃子嗎？做蛋糕用哪種面粉？買面粉時，有人覺得越貴的面粉越好，有人覺得越白的面粉越好。買的面粉做面包不拉絲，做蛋糕不松軟，都是沒挑對。

其實挑選面粉很簡單，只需要根據3點來選擇，保證買到好面粉，經常買面粉快收藏一下。

1、筋性

蛋白質的含量決定了面粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉——適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

中筋面粉——適合做中式面點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、大餅等。

高筋面粉——適合做面包，以及部分酥皮類起酥點心，也可以做油條、面條等。

蛋糕粉、餅干粉是低筋粉，饅頭粉、雪花粉、富強粉是中筋面粉，面包粉、油條粉、餃子粉是高筋面粉，按照進行買就不會買錯了。

2、產品執行標準號

無論什么筋性的面粉，生產時都有一個固定的執行標準，這是國家規定的，體現為面粉的產品執行標準號，低、中、高筋面粉的標準號如下：

低筋面粉——GB/T 8608

中筋面粉——GB/T 1355

高筋面粉——GB/T 8607

符合這3個產品標準的面粉，都是質量合格的好面粉。

3、質量等級

根據加工精度的不同，面粉又分為特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；標準粉出粉率可達85%，普通粉更高，達到90%。購買面粉時，盡量購買一等粉，也就是一級。

市面上常見的特一粉、富強粉等，都是特制一等粉，是等級最高的面粉，口感精細，適合做多種面食。

買面粉的誤區——高精≠高筋

超市里的很多面粉，名字都是“高精面粉”，有些人就誤以為是高筋面粉，這完全是2個概念。

高筋面粉指的是經過高級精制的面粉，說明加工工藝高，和面粉的筋度無關。高精面粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，還有可能是特等粉或二等粉。所以在買面粉時，不要被名字“忽悠”了。

只要按照筋性、產品標準號、質量等級3個方面來選擇，保證買到的面粉質量都不錯。很多人愛買比較白的面粉，這是錯誤的，不同的面粉顏色也不一樣。

低筋面粉顏色較白，高筋面粉顏色較深，而中筋面粉顏色乳白，略帶黃色。