今天和大家要分享的是一道白水蝦的做法，我們再分享之前來和大家談?wù)動嘘P(guān)蝦的營養(yǎng)和大家都比較爭議的話題“蝦是究竟用來水煮還是蒸比較好？”。#青云計劃#

蝦作為海鮮類食品，是一種大家都喜歡的食材，而且到處都能看到，它營養(yǎng)非常豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，尤其是鈣和鎂非常豐富，特別是鎂這種物質(zhì)對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，它可以減輕血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，可以預防高血壓。 蝦還含有蝦青素，它對“時差癥”有很好的緩解作用。而且肉質(zhì)松軟，非常容易被人體所消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。特別適合老人和小孩食用。

蝦究竟怎么做?有人用來紅燒、也有人炸、還有人用來鹽焗，其實做法最多的還是水煮和蒸了。當然每種做法都有自己的口味，每個人對口味的感知，也就有了不同的做法和意見。其中爭議最多的就是“煮蝦和蒸蝦那個方法最好了”。#新星計劃#

有人說：“當然水煮啦！水煮可以保證蝦的原味，還可以把蝦的腥味煮掉，同時還不易丟掉水分，這樣蝦的口感就不會像蒸讓水分流失而讓蝦肉失去彈性變得緊致”。而另外的人說：“應(yīng)該是蒸的好，因為水煮的話，一些營養(yǎng)成分會隨著水而流失，但是蒸的話就會大大避免這一問題，在很大程度上能夠保留它的營養(yǎng)”。那么我們究竟是水煮還是蒸呢？我根據(jù)自己對于蝦的做法和心得，談?wù)勛约翰惶墒斓目捶ā?/p>

首先我們做菜對于食材制作方法的把控不能總是停留在做法的表面上，而在于對食材的火候和溫度以及時間的掌控，在充分保證食材的營養(yǎng)和口感以及味道的恰到好處把握才是最重要的。說到這兒其實大家就有點明白了，怎么做不重要，重要的是我們的方法了，方法對了，怎么做夠可以。不管你是清蒸、紅燒還是水煮都不重要了。

那么，我們做白味蝦是水煮還是蒸也就不糾結(jié)了，那我就先說一下蒸蝦吧。根據(jù)我個人的經(jīng)驗，我們在蒸蝦之前最好用鹽泡10分鐘左右，然后給它沖洗干凈，再把蝦線去掉，同時在盛有蝦的盤子里放上幾片姜片，蒸好后既去了腥味又保留了原味，記住：“一定要水開之后放進去蒸，大火蒸2分鐘就可以了，時間不能過長，不然就會導致蝦肉不鮮嫩，蝦肉也失去彈性了影響口感”。說完蒸蝦，下面我就和大家說一說“白水煮蝦”了。

其實“白水煮蝦”也是大家最常用的方法，我今天就重點來和大家分享一下我是怎么做的。

【制作主料】：基圍蝦1斤

【煮蝦調(diào)料】：姜片3-4片、大蔥葉3-4個、料酒5克、鹽1克

【制作蘸料】：生抽5克、陳醋3克、大蒜4瓣、姜半塊2克、芥末一點

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把蝦用鹽水浸泡10分鐘左右（注意：要是凍蝦要放涼水慢慢化開這樣可以保證蝦的鮮度，凍蝦就不用鹽水浸泡了），然后我們把蝦須和腳剪掉（亦可以不剪掉）。

【步驟二】：我們把剪掉須和腳的蝦，從頭數(shù)的三個關(guān)節(jié)處，用手掰開，然后我們?nèi)∫粋€牙簽，從這里蝦肉大約1毫米出扎進去，然后往上稍微用點力把蝦線挑出來，再朝蝦頭方向輕輕地用力把蝦線慢慢拽出來，用同樣的方法把所以的蝦的蝦線都取出來。

【步驟三】：鍋中放能沒過蝦的清水，然后放入3-4片姜和蔥葉，倒入5克料酒和1克鹽，中火燒開，在燒水的同時，我們把蝦沖洗干凈備用。

【步驟四】：當燒到鍋底開始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時候，迅速將蝦倒入鍋中，然后燒開后（保持中火）煮2分鐘左右，當蝦變成紅色了，基本上可以了（當然啦，在煮蝦的時候一定要煮熟，不然的話會有寄生蟲，會導致吃了以后生病）。

【步驟五】：然后我們撈出來把水分瀝干，為了好看我們放盤子里邊給它擺個造型（嫌費事可以不擺），但是我喜歡把菜弄的好看點，總是感覺自己在做藝術(shù)而不是美味，呵呵有點自戀了。

【步驟六】：我們先把大蒜拍碎剁成末，生姜也切成末，然后我們放入鍋中，要是不粘鍋的話，不用放油（鐵鍋少放點油防止粘鍋）然后把大蒜和姜小火炒香，炒香后放入小碗中。

【步驟七】：下面按照個人的口味來調(diào)配醬汁了，我們往小碗里邊依次放生抽5克、陳醋3克、芥末一點（芥末不喜歡的可以不放）。然后用勺子攪勻了，放到擺蝦的盤子中，一起端上桌開吃啰！

我們今天的白水煮蝦就完成了，喜歡的可以一試！做法簡單!

——【小貓寄語】——

蝦的做法很多，只要我們掌握好火候和方法，在保證營養(yǎng)不流失和影響口感的情況下，無論我們怎么做都可以。做一道美味的蝦，其實很簡單，我們只要注意以下幾點就可以了

（一）：我們盡量買比較新鮮的蝦，但是大部分的蝦都是冰凍的，買凍蝦一定要保證新鮮度。凍蝦最好不要使用熱水解凍，可以使用水流沖洗的方法。水流不宜過大，也可以直接放涼水慢慢緩解，這樣可以最大的保證蝦的新鮮度。在挑選蝦時需要注意整個蝦的完整和清潔度。顏色變紅最好不要。

（二）：我們一定要把蝦線清理掉，因為蝦線里面全部都是蝦的糞便，不僅口感差，還會對身體健康造成影響。（其它蝦的做法也一樣，這一步很關(guān)鍵）。

（三）：我們煮蝦一定開中小火煮，當看到鍋底開始冒泡泡了，基本上快開了，并且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時候，迅速將蝦下入鍋中，這時煮出的蝦最好吃。平常我們燉魚和肉，講究的是“冷水的魚，熱水的肉”，冷水燉魚肉質(zhì)筋道，熱水燉肉肉質(zhì)酥爛，我們吃的不僅僅是魚和肉，還有里面的湯汁。煮蝦則不同，我們僅僅是吃蝦，所以我們不需喝湯，如果長時間在水里煮蝦，到最后把蝦撈出來，就已經(jīng)沒有鮮味了。所以，煮蝦需要注意的地方就是時間要短一般水開后2-3分鐘就可以了，這是重點。

（四）：吃蝦的時候，大家一定要放一點生姜和大蒜，因為蝦是涼性的，咱們放點生姜和大蒜，不僅可以祛寒，而且可以讓口感變得更好。口味重的可以用辣椒生抽，而醋還有芥末，要是喜歡清淡的，直接醬油和醋就可以了。

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