今天和大家要分享的是一道白水蝦的做法，我們?cè)俜窒碇皝砗痛蠹艺務(wù)動(dòng)嘘P(guān)蝦的營養(yǎng)和大家都比較爭議的話題“蝦是究竟用來水煮還是蒸比較好？”。#青云計(jì)劃#

蝦作為海鮮類食品，是一種大家都喜歡的食材，而且到處都能看到，它營養(yǎng)非常豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，尤其是鈣和鎂非常豐富，特別是鎂這種物質(zhì)對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，它可以減輕血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，可以預(yù)防高血壓。 蝦還含有蝦青素，它對(duì)“時(shí)差癥”有很好的緩解作用。而且肉質(zhì)松軟，非常容易被人體所消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。特別適合老人和小孩食用。

蝦究竟怎么做?有人用來紅燒、也有人炸、還有人用來鹽焗，其實(shí)做法最多的還是水煮和蒸了。當(dāng)然每種做法都有自己的口味，每個(gè)人對(duì)口味的感知，也就有了不同的做法和意見。其中爭議最多的就是“煮蝦和蒸蝦那個(gè)方法最好了”。#新星計(jì)劃#

有人說：“當(dāng)然水煮啦！水煮可以保證蝦的原味，還可以把蝦的腥味煮掉，同時(shí)還不易丟掉水分，這樣蝦的口感就不會(huì)像蒸讓水分流失而讓蝦肉失去彈性變得緊致”。而另外的人說：“應(yīng)該是蒸的好，因?yàn)樗蟮脑挘恍I養(yǎng)成分會(huì)隨著水而流失，但是蒸的話就會(huì)大大避免這一問題，在很大程度上能夠保留它的營養(yǎng)”。那么我們究竟是水煮還是蒸呢？我根據(jù)自己對(duì)于蝦的做法和心得，談?wù)勛约翰惶墒斓目捶ā?/p>

首先我們做菜對(duì)于食材制作方法的把控不能總是停留在做法的表面上，而在于對(duì)食材的火候和溫度以及時(shí)間的掌控，在充分保證食材的營養(yǎng)和口感以及味道的恰到好處把握才是最重要的。說到這兒其實(shí)大家就有點(diǎn)明白了，怎么做不重要，重要的是我們的方法了，方法對(duì)了，怎么做夠可以。不管你是清蒸、紅燒還是水煮都不重要了。

那么，我們做白味蝦是水煮還是蒸也就不糾結(jié)了，那我就先說一下蒸蝦吧。根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)谡粑r之前最好用鹽泡10分鐘左右，然后給它沖洗干凈，再把蝦線去掉，同時(shí)在盛有蝦的盤子里放上幾片姜片，蒸好后既去了腥味又保留了原味，記住：“一定要水開之后放進(jìn)去蒸，大火蒸2分鐘就可以了，時(shí)間不能過長，不然就會(huì)導(dǎo)致蝦肉不鮮嫩，蝦肉也失去彈性了影響口感”。說完蒸蝦，下面我就和大家說一說“白水煮蝦”了。

其實(shí)“白水煮蝦”也是大家最常用的方法，我今天就重點(diǎn)來和大家分享一下我是怎么做的。

【制作主料】：基圍蝦1斤

【煮蝦調(diào)料】：姜片3-4片、大蔥葉3-4個(gè)、料酒5克、鹽1克

【制作蘸料】：生抽5克、陳醋3克、大蒜4瓣、姜半塊2克、芥末一點(diǎn)

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把蝦用鹽水浸泡10分鐘左右（注意：要是凍蝦要放涼水慢慢化開這樣可以保證蝦的鮮度，凍蝦就不用鹽水浸泡了），然后我們把蝦須和腳剪掉（亦可以不剪掉）。

【步驟二】：我們把剪掉須和腳的蝦，從頭數(shù)的三個(gè)關(guān)節(jié)處，用手掰開，然后我們?nèi)∫粋€(gè)牙簽，從這里蝦肉大約1毫米出扎進(jìn)去，然后往上稍微用點(diǎn)力把蝦線挑出來，再朝蝦頭方向輕輕地用力把蝦線慢慢拽出來，用同樣的方法把所以的蝦的蝦線都取出來。

【步驟三】：鍋中放能沒過蝦的清水，然后放入3-4片姜和蔥葉，倒入5克料酒和1克鹽，中火燒開，在燒水的同時(shí)，我們把蝦沖洗干凈備用。

【步驟四】：當(dāng)燒到鍋底開始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時(shí)候，迅速將蝦倒入鍋中，然后燒開后（保持中火）煮2分鐘左右，當(dāng)蝦變成紅色了，基本上可以了（當(dāng)然啦，在煮蝦的時(shí)候一定要煮熟，不然的話會(huì)有寄生蟲，會(huì)導(dǎo)致吃了以后生病）。

【步驟五】：然后我們撈出來把水分瀝干，為了好看我們放盤子里邊給它擺個(gè)造型（嫌費(fèi)事可以不擺），但是我喜歡把菜弄的好看點(diǎn)，總是感覺自己在做藝術(shù)而不是美味，呵呵有點(diǎn)自戀了。

【步驟六】：我們先把大蒜拍碎剁成末，生姜也切成末，然后我們放入鍋中，要是不粘鍋的話，不用放油（鐵鍋少放點(diǎn)油防止粘鍋）然后把大蒜和姜小火炒香，炒香后放入小碗中。

【步驟七】：下面按照個(gè)人的口味來調(diào)配醬汁了，我們往小碗里邊依次放生抽5克、陳醋3克、芥末一點(diǎn)（芥末不喜歡的可以不放）。然后用勺子攪勻了，放到擺蝦的盤子中，一起端上桌開吃啰！

我們今天的白水煮蝦就完成了，喜歡的可以一試！做法簡單!

——【小貓寄語】——

蝦的做法很多，只要我們掌握好火候和方法，在保證營養(yǎng)不流失和影響口感的情況下，無論我們?cè)趺醋龆伎梢浴Ｗ鲆坏烂牢兜奈r，其實(shí)很簡單，我們只要注意以下幾點(diǎn)就可以了

（一）：我們盡量買比較新鮮的蝦，但是大部分的蝦都是冰凍的，買凍蝦一定要保證新鮮度。凍蝦最好不要使用熱水解凍，可以使用水流沖洗的方法。水流不宜過大，也可以直接放涼水慢慢緩解，這樣可以最大的保證蝦的新鮮度。在挑選蝦時(shí)需要注意整個(gè)蝦的完整和清潔度。顏色變紅最好不要。

（二）：我們一定要把蝦線清理掉，因?yàn)槲r線里面全部都是蝦的糞便，不僅口感差，還會(huì)對(duì)身體健康造成影響。（其它蝦的做法也一樣，這一步很關(guān)鍵）。

（三）：我們煮蝦一定開中小火煮，當(dāng)看到鍋底開始冒泡泡了，基本上快開了，并且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時(shí)候，迅速將蝦下入鍋中，這時(shí)煮出的蝦最好吃。平常我們燉魚和肉，講究的是“冷水的魚，熱水的肉”，冷水燉魚肉質(zhì)筋道，熱水燉肉肉質(zhì)酥爛，我們吃的不僅僅是魚和肉，還有里面的湯汁。煮蝦則不同，我們僅僅是吃蝦，所以我們不需喝湯，如果長時(shí)間在水里煮蝦，到最后把蝦撈出來，就已經(jīng)沒有鮮味了。所以，煮蝦需要注意的地方就是時(shí)間要短一般水開后2-3分鐘就可以了，這是重點(diǎn)。

（四）：吃蝦的時(shí)候，大家一定要放一點(diǎn)生姜和大蒜，因?yàn)槲r是涼性的，咱們放點(diǎn)生姜和大蒜，不僅可以祛寒，而且可以讓口感變得更好。口味重的可以用辣椒生抽，而醋還有芥末，要是喜歡清淡的，直接醬油和醋就可以了。

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對(duì)于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評(píng)論、留言、建議和吐槽！同時(shí)分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！明天見拜拜！