很多人都認(rèn)為，煮粽子肯定是最簡(jiǎn)單的一步，鍋里加水，再放入粽子，開火把粽子煮熟就行了，然而很多人煮的粽子都不好吃，口感很硬，還有些夾生，也沒有香味。

要知道，糯米已經(jīng)提前泡了一個(gè)晚上，還下鍋煮了幾個(gè)小時(shí)，可就是不軟，為啥呢？廣場(chǎng)上有一個(gè)賣粽子的小販，我家孩子很愛吃他的粽子，軟糯香甜。請(qǐng)教了小販才知道，煮粽子用什么水很關(guān)鍵，今天我和大家分享一下煮粽子的技巧。

1、煮粽子時(shí)，冷水下鍋還是開水下鍋？

不少人煮粽子，等水燒開了才放入粽子，水溫較高，外層的糯米被煮熟了，但里面的粽心還是生的，就出現(xiàn)夾生了。同時(shí)，粽子也會(huì)失去大量的水分，口感發(fā)硬。

正確的做法是先把粽子放進(jìn)鍋里，再倒入適量冷水，然后開火煮，冷水下鍋才對(duì)。

2、煮多長(zhǎng)時(shí)間？

使用的鍋具不同，煮的時(shí)間也不一樣。

如果有高壓鍋，上氣后中小火繼續(xù)煮30分鐘就煮熟了。而普通的煮鍋時(shí)間較長(zhǎng)，水開后至少要中小火煮3個(gè)小時(shí)以上。煮熟的粽子不要買上吃，放在水里泡20分鐘，粽子的口感更加軟糯，不會(huì)發(fā)硬。

要注意的是，不同餡料的粽子盡量不要一起煮，比如豆沙餡和咸肉餡，熟的時(shí)間不一樣，而且容易串味。

3、用清水煮就行了嗎？

清水可以煮粽子，只是把粽子煮熟了，味道卻不怎么香甜，但在廣場(chǎng)上買的粽子就軟糯香甜，區(qū)別就在水里。小販說，煮粽子別只用清水，還要加2樣調(diào)料，才更好吃。

這2樣就是食鹽、食用堿。食鹽能激發(fā)糯米自身的甜味，而食用堿能釋放粽葉的香味，讓糯米吸收，這樣粽子才又香又甜。很多人不知道，食用堿能讓粽子快速煮軟，不容易出現(xiàn)夾生，吃起來更軟糯，這也是為什么煮粥時(shí)要加少量食用堿的原因。

食用堿還有利于糯米營(yíng)養(yǎng)的釋放，也能讓粽子更香，所以煮粽子時(shí)別忘了這2樣調(diào)料。

煮粽子看似簡(jiǎn)單，也是有技巧的，弄懂了這3個(gè)問題，就能把粽子煮得軟糯香甜，和外面買的一樣好吃。