進(jìn)入春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種植物都長(zhǎng)出了嫩芽，又到了吃野菜的時(shí)候。

對(duì)于野菜，很多人都知道在地面上挖，比如薺菜、馬齒莧、婆婆丁、水芹菜等，其實(shí)樹(shù)上也有很多好吃的野菜，這個(gè)季節(jié)最多的就是香椿、榆錢、柳絮、槐花等，每一種都是小時(shí)候的記憶。那時(shí)候條件差，隨手可得的野菜都那么好吃。

槐花又名洋槐花，每年4~5月份開(kāi)花，花期只有10~15天，所以想吃槐花一定要記住時(shí)間。采摘的槐花也叫“槐米”，顏色潔白，味道甜甜的。

如今條件好了，孩子們都沒(méi)吃過(guò)槐花，甚至都不知道槐花能吃，我決定給孩子上一課。

槐花這種野菜，自己不花一分錢，只要?jiǎng)右粍?dòng)就能免費(fèi)獲得，一天就能摘一大袋子。槐花的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，春天不要浪費(fèi)這食材哦。槐花怎么吃？吃法很多，可以包餃子、搓丸子，還能蒸著吃，味道都很不錯(cuò)。

小時(shí)候吃得最多的就是“蒸槐花”了，洗干凈后裹上一些面粉，放進(jìn)蒸籠里蒸熟，加上調(diào)料拌一拌，那就是“人間美味”。

蒸槐花的方法簡(jiǎn)單，但并不是每個(gè)人都蒸得好，“朵朵分明”是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

不少人做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蒸好的槐花粘連成了一大塊，口感也發(fā)黏，無(wú)疑是失敗的。主要的原因，就是直接加面粉上鍋蒸，真是錯(cuò)誤的。今天我和大家分享一下蒸槐花的技巧，記住2個(gè)要點(diǎn)，保證出鍋朵朵分明，清香爽口。

【蒸槐花】

準(zhǔn)備新鮮槐花、面粉、蒜瓣、食鹽、辣椒油、香油、生抽、香醋、雞精等。

【做法】

第一步、去外面摘一些免費(fèi)的槐花，菜市場(chǎng)也能買到，一般10元每斤，不想花錢還是自己摘吧。摘回來(lái)的槐花，用清水沖洗干凈，野外的槐花灰塵比較多。

要點(diǎn)①：洗干凈的槐花，不能直接加面粉，要放在簸箕或?yàn)r水籃里，在陰涼通風(fēng)處放一段時(shí)間，瀝干水分。槐花上如果有水分，加面粉后會(huì)直接粘連在一起，拌也拌不開(kāi)，蒸熟后就成了一大坨。

第二步、槐花瀝干水分后，先倒入適量食用油，用筷子攪拌均勻，使每朵槐花都被油包裹住。然后倒入適量面粉，加入適量食鹽、五香粉，繼續(xù)用筷子攪拌，直到槐花都裹上了面粉。

要點(diǎn)②：不能直接裹面粉，瀝干的槐花加入面粉，根本裹不上，還是粘連。正確做法是先用油拌勻，槐花就能裹上面粉了，還不容易粘連。將槐花抖散后，放在一旁備用。

第三步、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，在蒸籠上放一塊干凈的紗布，將槐花倒在上面，均勻地鋪開(kāi)，然后上鍋蒸10分鐘。蒸熟后取出，倒在板子上放涼。

第四步、大蒜切末，潑一勺熱油激發(fā)出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、辣椒油，用筷子攪拌均勻，澆在蒸好的槐花上，攪拌均勻即可。

還有另一種吃法，更適合孩子吃，雞蛋下鍋炒成大塊，倒入蒸好的槐花，加食鹽、生抽、蠔油、五香粉，翻炒均勻即可。盛入碗中，根據(jù)個(gè)人口味淋入辣椒油，簡(jiǎn)直和雞蛋炒面一樣香。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

蒸槐花的做法很簡(jiǎn)單，想要朵朵分明、清香爽口，要注意2個(gè)要點(diǎn)，一是槐花要瀝干水分，二是槐花要先拌油。蒸之前槐花一定要抖散，不能粘連，否則蒸熟后就會(huì)粘連。蒸的時(shí)間也要掌握好，10分鐘即可，不能時(shí)間不能太長(zhǎng)。

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