蒜苔有點小貴，我這是年前買的，4.5元一斤。沒想到過春節(jié)的時候，我們這里的蒜苔賣到了45一斤。現(xiàn)在想想有點小得意，幸虧買的早，要不想吃也不敢買！蒜苔炒肉是一道很經(jīng)典的菜譜，記得小時候年夜飯的餐桌上一定會有它，似乎有它在才有過年的韻味。現(xiàn)在有了自己的小家，菜單里依然少不了這道菜。

蒜苔是一道不錯的蔬菜，蒜苔中富含人體所必須的銅元素，這種營養(yǎng)元素對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，大家都喊它“天然青霉素”。對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。而且蒜苔本身香脆好吃，炒出來之后味道芳香，尤其是配合肉末一起炒，味道相當(dāng)不錯，用來下飯和拌面條都很好。它的做法比較簡單，真的很容易上手，屬于快手菜。下面就和大家來介紹蒜苔炒肉末的具體做法。

【制作材料】：蒜苔1小把約300克、豬肉150克

【制作調(diào)料】：豆瓣醬10克、鹽2克、雞精2克、生抽3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把蒜苔洗凈后切成小顆粒備用，因為我們是肉末炒蒜苔，所以我們也把蒜苔切成小粒。

【步驟二】：我們把豬肉先切一下，將豬肉肥肉和瘦肉分開切，肥肉切丁，但是我們不要把肉剁得太細(xì)，剁成小顆粒就可以了。

【步驟三】：鍋燒熱，然后放油，同時把肥肉丁放入鍋中爆出油，然后開小火把肉末放入鍋中，這一步要注意，在炒肉的時候一定要開小火放里邊翻炒，這樣就不會粘鍋。

【步驟四】：把肉末炒干水汽，然后開大火把肉末炒熟后，放入10克豆瓣醬，然后炒出紅油。

【步驟五】：炒出紅油后，把蒜苔粒倒入鍋中，開小火，然后依次放入鹽2克、雞精2克、生抽3克、2克白糖（生抽上色、白糖提鮮），然后翻炒均勻后，開大火炒2分鐘就可以了。然后出鍋裝盤上桌開飯啰！

【產(chǎn)品圖】：好吃下放的“蒜苔炒肉末”就做好了，喜歡的試一試非常不錯。

?——技術(shù)總結(jié)和注意事項——

“肉末炒蒜苔”是一道做法簡單，也很不錯的炒菜，是一道快手菜肴。我們一般十分鐘就可以做好，把豬肉切成末，蒜苔切成粒，然后放鍋中一炒就可以了，我們做的時候只要注意一些小技巧就可以了。

（1）豬肉我們最好用五花肉，要是不是五花肉，我們要把肉肥瘦分開切，肥肉切成丁，瘦肉剁成末。蒜苔我們也切成粒，這樣可以和豬肉粒相呼應(yīng)。

（2）這道菜不要放其它的香料，其它的香料會改變蒜苔的清香味，我們喜歡辣的可以放一勺豆瓣醬，要是不喜歡豆瓣醬的，我們可以放兩個青辣椒，有點辣椒的辣味，蒜苔會更好吃。

（3）在炒肉末之前，我們先把肥肉粒先爆出油，但是不要把肥肉爆成油渣，把油爆出來就可以了，然后把肉末倒里邊，開小火或者離開火，把肉末炒制，把水汽炒干后，再開大火把肉末炒熟。

（4）蒜苔炒制時間和火候可以根據(jù)自己的喜好來定，有的人喜好蒜苔的辣味，我們炒的時間一般1分鐘就可以，要是不喜歡蒜苔辣味的可以多炒2分鐘，把蒜苔炒蔫吧就可以了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“蒜苔炒肉末”的家常做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！