1、 主料：鹵水豆腐400克

2、 配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥姜片各5克，淀粉適量；

3、 調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

做法：

1、 首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片；山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末；

2、 將蔥姜片放入碗中，加入調味料和50克水調勻；

3、 將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分；

4、 將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱，待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。

2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸魚豉油吃就行。

3、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。