食材：雞肉

調料：干紅椒、花椒、小蔥、香菜、料酒、雞精、味精、白糖

【干煸辣子雞】— 外酥里嫩、麻辣鮮香

第一步：準備干紅椒一大把備用， 準備花椒一小把備用，小蔥切成段，香菜切碎。

第二步：雞肉小半個，剁成小塊，不要剁得太大。

第三步：起鍋燒水，先焯一下雞肉，倒入雞肉，水開之后，煮1分鐘，1分鐘之后撈出沖洗干凈，再瀝干水分。

第四步：把雞肉倒入盆中，加入料酒、雞精，拌勻腌制5分鐘。

第五步：在腌好的雞肉上，加入少許干淀粉，薄薄的一層鋪在雞肉上。

第六步：起鍋燒油，燒到微微冒煙時，（一定要油熱之后再炸）依次向鍋里放入雞塊，開小火，慢慢炸制，如有粘連的，用勺子輕輕打散，一直保持開小火，把雞肉炸透炸干，炸至金黃色就可以撈出控油。

第七步：鍋中加入清水，水開之后，倒入花椒、干紅椒，焯水20秒后倒出，這一步的目的是為了更快地激發出干紅椒和花椒的味道。

第八步：鍋中加入植物油，油熱之后，倒入花椒、干紅椒，炒出香味，起鍋離開火，倒入雞塊、香蔥、香菜，再加入味精、雞精、白糖然后快速翻炒，化開調料，起鍋時，撒上白芝麻，就可以裝盤了。

好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子雞就做好了。