夏天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家里隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。

所需食材：

圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥姜蒜適量

做法：

1. 茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，腌制半個小時左右。倒出腌出的水分。柿子椒切塊備用。

2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。

3. 鍋中放少許油，放入蔥姜蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入茄子翻炒勻。

5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。

6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。

小提示：

不用油炸的關鍵一步就是，提前用鹽腌出茄子的水分，這樣做出的燒茄子一樣好吃。