一直對于酥點情有獨鐘，喜歡它的香酥，外面賣的酥皮點心總覺得不如自己做的更放心，正好這幾天做了點紫米餡，就用它來做點紫米酥吧，自己做的真材實料，吃著也放心。今天都教大家一個操作簡單的方法，用的是大包酥的制作方法，操作起來更簡單，成品做好后，絕對是外酥里糯，香酥

 

下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小伙伴們一起來動手為家人做起來吧。

【紫米酥】

食材用料：水油皮部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、麥芽糖15克、糖15克、80度以上的熱水165克、豬油90克

油酥部分：低筋面粉（也叫蛋糕粉）200克、豬油100克

成品數量：24個

制作過程：

1、首先我們先來制作水油皮的部分：只需將水油皮所需的食材全部都混合在一起即可，如圖所示。

 

2、下手揉成一個光滑的面團，蓋好保鮮膜進行醒發30分鐘，如圖所示。

 

3、再來制作油酥部分：將油酥所需的食材全部混合在一起，如圖所示。

 

4、將其混合揉成一個不見干粉狀態的面團，其柔軟程度要同水油皮的狀態一致，同樣蓋好保鮮膜，如圖所示。

 

5、醒發好的水油皮面團，很輕松就可以拉開薄薄的面膜，如圖所示。

 

6、將水油皮面團按壓力成一個大點圓形面皮，放上前面我們做好的油酥面團，如圖所示。

 

7、用水油皮將油酥面團包好，捏緊收口，如圖所示。

 

8、用搟面杖將其搟成一個長方形薄面片，進行三折，如圖所示。

 

9、再次搟成長方形面片，如圖所示。

 

10、將搟好的面片，再進行三折，如圖所示。

 

11、兩次搟薄折疊后的面團，最后再搟成長方形薄面片，自一端向另一端卷起來，如圖所示。

 

13、卷好后，將其均分成24個小面劑子，如圖所示。

 

14、取一個分好的小劑子，搟成圓形面片，放入適量紫米餡（紫米餡制作見小貼士），如圖所示。

 

15、將放入的餡料包好，捏緊收口，如圖所示。

 

16、收口朝下放置，輕輕按壓扁，這樣一個餅胚就制作好了，如圖所示。

 

17、依次將其它所有小面劑都如上所操作，擺放到烤盤中，如圖所示。

 

18、烤箱提前進行預熱，將做好的餅胚上面分別壓上一個烤盤，然后放入烤箱中，設置溫度為175度，時間為25分鐘，開始烘烤即可。

 

19、烤好可以出爐啦，絕對是要輕拿輕放喲，超級松軟香酥。

 

20、開吃嘍，層次分明，太好吃了。

 

[小貼士]：

1、整個制作過程中，都要加蓋保鮮膜，以防止水分流失。

2、紫米餡的做法：紫米提前浸泡，用平時蒸米飯少一半的水量來蒸熟即可，趁熱放入糖適量，淡奶油適量（沒有可以放點牛奶）或者煉乳適量，將其攪拌均勻即可，如果覺得太軟，還可以用不沾鍋來炒一下，這個靈活操作即可（餡料部分也可以換成自己喜歡的其它任意餡料）。

3、烤制的時候，在擺放好餅胚上面再壓上一個烤盤，是為了讓其形狀更好看的作用，這個隨意。

4、我用的是風爐烤箱，如果用普通烤箱的話，溫度可以參考180度，25分鐘，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作。