材料：

低粉：１００克

雞蛋：２個

泡打粉：１ｔｓｐ

糖：２０克

水：適量

榨菜：120克

火腿腸：1支

辣椒末：適量

色拉油：2小匙

份量：11個

做法：

1、雞蛋加糖打散；

2、篩入低粉和泡打粉的混合粉；

3、加水調成比較清的糊狀，再加兩小匙的油，醒半小時間；

4、榨菜切碎，火腿腸切小丁；

5、加入辣椒末，拌均勻；（不吃辣，可省略這一步）

6、小鍋刷薄油，小火加熱；

7、舀入一湯匙的面糊，再輕輕晃一下，讓小鍋四周下面部分也晃上一些面糊；（如圖所述）

8、看到上面開始冒小泡，一個個破，等到小泡不破的時候（如圖所述）就差不多煎好了，輕輕掀開一角，看看底面的顏色，根據喜好選擇老嫩，如果喜歡老的就再煎1分鐘左右；如果喜歡嫩一點的，就接著下面的步驟；

9、放入拌好的榨菜和火腿腸，用小勺子輕輕的壓平一些；

10、再用小勺子把一邊揭起來，疊到另一邊，使成半月狀，用小勺子輕壓一下定型，起鍋。

小貼士：

1、往小鍋里倒入面糊的時候，要晃一下，是讓周圍晃上一些。如果直接煎，中間會高出四周較多，餅煎得不平，夾了榨菜后，定型效果差點點；

2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的時候，掌握不好時間，請多掀幾次底，看看顏色到位了沒，根據喜好控制時間；

3、中間夾的料可根據喜好隨意搭配；

4、至于鍋底事先是否刷油的問題。我試過了，這樣來看吧：如果刷了薄油后，煎出來的蛋烘糕的底部是以上成品圖中的樣；如果不刷，（注：面糊中是已放油的），煎出來的蛋烘糕底部是以下這張成品圖中的。