雞蛋的營養(yǎng)價值不用我多說，它富含豐富鈣、蛋白質(zhì)，基本上是家家戶戶的早餐中都離不開它，無論是喝粥、吃面條、吃饅頭還是喝牛奶，都會配上一個雞蛋；無論是大人小孩，都會特別喜歡吃雞蛋。

雞蛋的吃法可謂多樣，可以煮著吃、煎著吃、炒著吃、蒸著吃、燉煮吃，還可以和其它食材搭配著吃，什么雞蛋糕啊、雞蛋餅啊、雞蛋燜子、雞蛋卷啊，等等，可以說關(guān)于雞蛋的吃法簡直的五花八。

而在眾多雞蛋吃法中，其實煮雞蛋是最簡單也是最營養(yǎng)的一種做法，相比其它烹飪方法的時候，煮雞蛋不但能最大化保證，雞蛋中的營養(yǎng)不流失，還能確保其營養(yǎng)，被人體最大化吸收，雖然煮雞做法簡單，而且蛋營養(yǎng)，但是想要煮好雞蛋的話，卻是很有技巧的，都說自己煮出來的雞蛋不是老就是嫩，要不口感差。

所以最近關(guān)于“煮雞蛋”在網(wǎng)上就有很多爭議，主要是有兩點，一是關(guān)于煮雞蛋的時間問題，再就是煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋。究竟怎么煮雞蛋？今天就和大家分享一下我平常煮雞蛋的方法和技巧，同時做一個時間差別對比。

首先我們把冰箱中的雞蛋放入冷水中，放入少許小蘇打和鹽，浸泡10分鐘，一個目的是用小蘇打和鹽可以很好把雞蛋表面的臟東西泡軟，便于清洗；第二個目的主要是讓雞蛋在常溫中緩和一下，至少讓雞蛋在冰箱的溫度中解脫出來和冷水的溫度差不多，不至于下鍋把雞蛋煮爆。

把清洗干凈的雞蛋冷水下鍋，然后開大火燒開，讓雞蛋逐步升溫， 如果是熱水或者是開水下鍋的話，雞蛋的溫度和水的溫度相差太大，雖然不至于全部爆，但總會有爆開的。

鍋燒開之后，蓋蓋開始計時，雞蛋煮5分鐘、6分鐘、7分鐘、最后8分鐘，我們把它分不同時間各撈出來一個，然后放入冷水中泡涼，這里要強調(diào)一點：不要把雞蛋泡得全部涼透，泡2-3分鐘可以， 因為雞蛋太涼，吃完不容易消化，對胃不好。

把表面泡涼的雞蛋皮拔掉后我們可以對比一下，從剝完皮的完整度就可以看出雞蛋的煮的時間，哪個更好一些。

再把剝完皮的雞蛋切開，我們從下圖，看雞蛋蛋黃的凝固程度就知道，哪一個是我們想要的雞蛋煮制時間，圖中1是煮了5分鐘的雞蛋，雞蛋蛋黃還沒有全部凝結(jié)；圖中2：雞蛋蛋煮6分鐘，蛋黃全部凝結(jié)，但是還是黃心；圖3雞蛋煮7分鐘，全部煮透，蛋黃稍微泛白，還沒有起沙；圖4雞蛋煮8分鐘，全部熟透，蛋黃泛白，開始起沙。

經(jīng)過以上煮雞蛋的時間對比，大家可以看出，煮雞蛋究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋，煮的時間是多久，大家心里應(yīng)該很清楚了，無非是要注意這幾點。

（1）如果是冰箱冷藏的雞蛋，要提前取出來放入常溫的清水中浸泡10-20分鐘，讓雞蛋融入常溫中，防止雞蛋下鍋煮爆。

（2）煮雞蛋最好冷水下鍋，用冷水去煮雞蛋，能有效防止雞蛋破殼，這樣煮出來的雞蛋就會更營養(yǎng)，相比較于熱水煮雞蛋，冷水慢慢加熱煮出來的雞蛋，其成熟度會更均勻，雞蛋的口感吃起來就會更嫩、更香。

（3）雞蛋在煮的時候，時間是不能太久， 如果你把雞蛋煮太久，其內(nèi)部蛋白質(zhì)就會受影響，煮出來的雞蛋就不營養(yǎng)了，口感也會很差。

（4）從今天的時間對比，煮雞蛋個人建議水開后煮7-8分鐘最好，吃起來安全衛(wèi)生，當(dāng)然如果喜歡糖心，可以煮4-6分鐘左右。

最后還有一個小技巧分享給大家，平常我們煮雞蛋為了節(jié)約燃?xì)猓詈檬前央u蛋中火煮5分鐘，關(guān)火燜上3-5分鐘，這樣煮的雞蛋清嫩口，蛋黃凝固又不老，還能有效去除雞蛋中的各種細(xì)菌，營養(yǎng)及口感都最佳。