原料：漿好的牛柳300克，香芹200克，小米椒、蒜片適量，蠔油、老抽各一小勺，糖、雞精適量。【牛柳上漿的時候已經放了鹽，炒的時候就不用放了。】

做法：

不粘鍋清洗干凈，擦干水分，淋入少許油上火。隨著溫度是升高，鍋中的紅點會慢慢的變成一種顏色，這時的溫度應該在180℃左右，蒜片放入煸一下，把漿好的牛柳放入。用一般的鐵鍋炒牛柳時是最容易沾鍋的，因為漿好的牛柳外表有一層淀粉。而用這口鍋完全不需要這樣的擔心，真的是沒有一丁點的沾粘。牛柳斷生時加入香芹段翻炒，調入蠔油、老抽和少許的白糖，我喜歡有點辣味，加了一點小米椒翻炒。出鍋前加少許的雞精翻勻即可。鍋體受熱非常的均勻，炒制過程真的是看不到油煙的產生，和平常的鐵鍋炒菜區別很大。