食材：茄子、豬肉

輔料：蔥白、大蒜、泡椒、二荊條、雞蛋、豆瓣醬、番茄醬

調(diào)料：白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、老抽

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備紫長條茄子一條，45度角下刀切茄子，不要切透。

然后，再翻過來，90度垂直于茄子下刀，可以先墊上個(gè)粗筷子，這樣可以避免不小心切透。

切好之后，如圖中那樣，拉開不斷。

準(zhǔn)備豬肉一小塊，切成碎末。

2.下面準(zhǔn)備輔料

大蔥白切成蔥花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒、二荊條切碎。

豆瓣醬兩勺（郫縣），番茄醬一勺。

3.下面開始裹面糊

雞蛋兩個(gè)，面粉一把，加入清水，攪拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夾縫都裹好面糊，小心不要扯斷了。

4.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫?zé)?strong>5成熱時(shí)，把茄子下入油鍋炸制，小心地盤好，小火慢慢炸，這個(gè)過程差不多要5分鐘的時(shí)間，最后炸成金黃色就可以撈出控油。

5.下面開始調(diào)魚香汁

碗中放入兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一勺胡椒粉，攪拌均勻之后，加幾滴老抽上底色，再次攪拌均勻之后備用。

6.下面開始制作

鍋中燒油，熱鍋涼油，倒入肉沫，翻炒至變色以后，倒入蔥花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣醬，番茄醬。

炒出豆瓣醬的紅油以后， 淋入一點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，加入料酒，把湯汁攪拌均勻，加入水淀粉，湯汁至粘稠起泡，起鍋前，再加入一勺植物油，這樣湯汁更鮮亮，然后把湯汁澆在茄子上。

好了，一道酸甜適口的魚香茄子就做好了。

技術(shù)總結(jié)：

1.切茄子的時(shí)候，要墊上筷子，以免一下子切透

2.里面不用再加入食鹽，生抽老抽豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了

關(guān)注阿飛，每天都有簡單即實(shí)用的菜品供你們參考~