隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
食材:茄子、豬肉
輔料:蔥白、大蒜、泡椒、二荊條、雞蛋、豆瓣醬、番茄醬
調(diào)料:白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、老抽
1.下面準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備紫長條茄子一條,45度角下刀切茄子,不要切透。
然后,再翻過來,90度垂直于茄子下刀,可以先墊上個(gè)粗筷子,這樣可以避免不小心切透。
切好之后,如圖中那樣,拉開不斷。
準(zhǔn)備豬肉一小塊,切成碎末。
2.下面準(zhǔn)備輔料
大蔥白切成蔥花,大蒜拍扁后切成碎粒,泡椒、二荊條切碎。
豆瓣醬兩勺(郫縣),番茄醬一勺。
3.下面開始裹面糊
雞蛋兩個(gè),面粉一把,加入清水,攪拌成面糊,然后放入茄子,把茄子的夾縫都裹好面糊,小心不要扯斷了。
4.下面開始炸制
鍋中燒油,油溫?zé)?strong>5成熱時(shí),把茄子下入油鍋炸制,小心地盤好,小火慢慢炸,這個(gè)過程差不多要5分鐘的時(shí)間,最后炸成金黃色就可以撈出控油。
5.下面開始調(diào)魚香汁
碗中放入兩湯勺白糖,兩湯勺陳醋,一湯勺生抽,一勺胡椒粉,攪拌均勻之后,加幾滴老抽上底色,再次攪拌均勻之后備用。
6.下面開始制作
鍋中燒油,熱鍋涼油,倒入肉沫,翻炒至變色以后,倒入蔥花、蒜沫、泡椒,翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣醬,番茄醬。
炒出豆瓣醬的紅油以后, 淋入一點(diǎn)清水,再倒入剛才調(diào)好的魚香汁,加入料酒,把湯汁攪拌均勻,加入水淀粉,湯汁至粘稠起泡,起鍋前,再加入一勺植物油,這樣湯汁更鮮亮,然后把湯汁澆在茄子上。
好了,一道酸甜適口的魚香茄子就做好了。
技術(shù)總結(jié):
1.切茄子的時(shí)候,要墊上筷子,以免一下子切透
2.里面不用再加入食鹽,生抽老抽豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了
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