這個蔥油餅是小時候經常吃的，5毛錢來一份，再來一碗豆汁，吃的很飽，但現在很少能吃到這個味道了，通過自己回憶中的味道，嘗試做這種不用和面不用搟面的蔥油餅，第一次做非常成功，結合油條的配料出鍋噴香，最關鍵的是提前炸好蔥油，用蔥油揣的面柔軟還不沾手，面吸收的蔥油的香味，吃起來比普通的油餅好吃，比油條更香，全家都夸贊好吃。

今天分享一個比早餐店還好吃的蔥油餅，外酥里軟蔥香味濃郁，家里人都愛吃，學會了再也不用出去買。把我的做法全部記錄下來，照這個配方做，保證一定成功，下面是詳細步驟，喜歡的朋友收藏起來，做給家人一起嘗嘗。

【蔥油餅】

主要材料：面粉300克，雞蛋一個，水170克，鹽3克，蔥一顆，酵母2克，無鋁泡打粉5克，十三香少許。

【詳細做法】

第一步：首先我們炸點蔥油，鍋里倒入30克油，把切好的蔥花放進油里，小火慢炸，蔥花金黃色撈出，再把炸好的油放進碗里備用。

第二步：盆里加入170克溫水，打入一個雞蛋，少許十三香，一把蔥花，攪拌均勻。

第三步：盆里再加入300克面粉，2克酵母，5克泡打粉，3克鹽。

第四步：用筷子攪成大面絮狀，倒入10克食用油，攪成偏軟一點的面團。

第五步：在手上沾滿蔥油，揣面疊面，把面揣勻，醒面15分鐘。

第六步：手上再沾蔥油，再次把面揣勻，醒面20分鐘。

第七步：雙手摸油把面分成90克左右的面劑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

第八步：再把松弛好的面劑按成自己喜歡的厚度，中間劃兩刀。

第九步：鍋里倒入適量油，油溫燒至放入筷子冒泡，大約6成熱油溫。

第十步：雙手提起油餅下入油里，炸四十秒左右，一面定型翻面。

第十步：翻面再炸20秒左右，再次翻面，炸油餅多翻面，這樣受熱均勻，也不會夾生。

第十一步：兩面炸至金黃色，蔥油餅就炸好了，撈出控油放在干凈的盆里，喜歡吃軟的可以蓋上蓋子回軟。

炸好的蔥油餅滿屋子的香味，這樣做的蔥油餅剛出鍋外皮是酥脆的，涼了以后特別的松軟，蔥香味十足，怎么吃也吃不夠，喜歡的這款蔥油餅一定要收藏起來制作。

小柒說：

1、醒好的面不要再揣，直接揪成劑子，再用手抻開。

2、也可以做成油條的形狀，切成長條，再拉伸放進油里炸。

3、炸的時候油溫不要太低，熱油快速膨脹，里面才會空心。