“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這說的是老百姓過伏天的習俗。下面這6款面條都是小編親手做的，不同地方的面條有著不同的味道，每一道都非常好吃，希望大家能喜歡！

 

【片兒川】杭州

食材：面條 200g、豬里脊肉 50g、冬筍片 50g、雪里蕻 50g、豬油 20g、鹽 少許、蔥花 3g、姜末 2g、生抽 3g、老抽 2g、白胡椒粉 少許、玉米淀粉 2g

制作步驟

1、雪里蕻洗干凈后切碎；冬筍切片，用開水焯一下撈出；里脊肉切片，用鹽、白胡椒粉、玉米淀粉，再加點冷水拌勻備用

2、鍋中放入豬油（如果介意，可以放其它植物油），開中小火爆香蔥花、姜末

3、倒入雪里蕻翻炒出香味，放入冬筍片炒勻，倒入生抽和老抽翻炒片刻，倒入半鍋熱水，蓋上蓋，開鍋后煮5分鐘

4、面條煮到9成熟撈出浸入涼水中

5、將肉片放進鍋里，大火煮至開鍋（這時可以嘗嘗，如果淡了可以加點鹽）

6、最后把冷水中的面條撈出，放進鍋中再次煮開即可

小貼士

1、用豬油炒會更香

2、咸菜的咸度會不一樣，最后最好嘗一嘗，根據自己口味來調入鹽

3、也可以把面條煮好后，直接將澆頭舀進面里

 

【云吞面】廣東

食材：豬肉末 250g、餛飩皮 250g、面條 60g、鹽 3g、香蔥 2根、姜 10g、生抽 8g、玉米淀粉 5g、白胡椒粉 1g、味極鮮 8g、豬油 3g、芝麻油 5g、青菜心 1顆

制作步驟

1、香蔥和生姜切末，青菜心1顆

2、豬肉末中放入鹽、生抽、蔥花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和芝麻油，順一個方向攪拌上勁，如果肉餡有點干，可以倒適量水攪拌

3、取一張餛飩皮，將肉餡放中間（肉餡不可貪多），手順勢握過來，把口捏緊，餛飩就算包好了，特別簡單，也很快

4、餛飩都包好后，開始燒水，這期間來準備湯料，碗中放入味極鮮、蔥花、豬油和少許白胡椒粉，水開后，倒半碗開水調勻

5、下入竹升面，用筷子將面條劃散煮2分鐘，再下入餛飩，煮熟后放入青菜心，煮一會即可盛入湯料碗中，拌勻就可以吃啦

小貼士

1、我煮的是一個人的量，餛飩包的比較多，剩余的都冷凍保存了

2、餛飩皮我買的是小而薄那種，肉餡不能包太多，否則皮煮爛了肉餡還沒熟

3、竹升面我是在網上購買的，沒有也可以換成其它細面，如果換成水面，操作時就要先煮餛飩后下面

4、竹升面比較耐煮，所以要先煮一會

5、調味料的量，可根據自己口味來放

 

【熱干面】 武漢

食材：面條 150g、芝麻醬 20g、芝麻油 5g、麻辣蘿卜干 10g、香蔥 2根、大蒜 2瓣、鹽 1g、味極鮮醬油 5g、陳醋 2g、糖 2g

制作步驟

1、涼開水分少量多次倒入芝麻醬里，順一個方向攪拌將芝麻醬懈開，芝麻醬調到比較稀稠的程度即可，再加點鹽攪勻備用

2、將麻辣蘿卜干切小丁，蔥蒜切末

3、面條開鍋后再繼續煮半分鐘關火，撈出過涼

4、將面條瀝干水分放入碗中，倒入芝麻油拌勻，再放入2勺芝麻醬、味極鮮、陳醋、糖，充分攪拌均勻

5、最后撒上蘿卜丁、蔥蒜末，吃的時候拌勻就可以了

小貼士

1、懈芝麻醬的水要分多次加入，每次要一點點添加，并且要朝一個方向攪拌，這樣懈出來的芝麻醬很順滑；也可以用芝麻油來懈，看自己喜歡了

2、面條不可煮太久，否則吃起來不筋道，沒口感

3、拌面的調料可根據自己口味來調節

4、沒有蘿卜，可以換成榨菜

 

【臘八面】陜西

食材：寬面條 150g、里脊肉 50g、干黃豆 50g、干木耳 5g、干香菇 5朵、黃花菜 10g、胡蘿卜 50g、杏鮑菇 80g、香干 50g、蔥花 2g、姜末 2g、油、鹽 2g、豆瓣醬 20g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g

制作步驟

1、黃豆頭天晚上泡發后放蒸鍋里蒸熟變軟備用；香菇泡發好后洗凈切丁；里脊肉切丁，放入少許鹽、5g料酒和2g玉米淀粉拌勻備用；木耳和黃花菜泡發后切丁，胡蘿卜、杏鮑菇、香干同樣也切丁；備好蔥花和姜末

2、鍋中倒入適量油，中小火將油燒熱后下入蔥姜末爆香，放入肉丁煸炒，肉丁炒至變白，放入豆瓣醬、生抽和老抽煸炒半分鐘

3、除了黃豆外，將步驟4盤中的菜丁和香菇丁全部倒入鍋中，煸炒2分鐘，倒入大半鍋熱水，蓋蓋煮10分鐘左右，倒入黃豆繼續煮5分鐘，然后根據自己口味放入適量鹽，炒勻后關火盛出備用

4、面條放入開水中煮熟，將煮熟的面條挑入碗中，再把把之前做好的臊子，連湯帶菜的澆到面條上拌勻就可以吃了

小貼士

1、臊子里的食材可以根據自己喜歡隨意添加

2、黃豆最好提前蒸軟，這樣在吃的時候口感好又很鮮

3、面條可以自己搟，我是怕麻煩才買的現成

 

【蔥油面】上海

食材：面條 150g、香蔥 50g、玉米油 50g、鹽 1g、生抽 40g、老抽 10g、糖 8g

制作步驟

1、香蔥洗凈后控干水分，切段，將蔥白和蔥綠分開

2、兌料汁：將生抽、老抽、鹽和糖放入碗中攪拌均勻備用

3、鍋中倒入玉米油，并放入蔥白，開小火炸，炸至蔥白變軟，放入蔥綠，并用筷子經常翻炒，炸至蔥段變成焦黃色（大約需要15分鐘）關火，待油溫稍微冷卻后再倒入調味汁，小火再煮1分鐘左右即可，然后倒入碗中備用

4、將面團煮熟后挑入碗中，澆上蔥油汁，如果感覺不夠咸，可以再加點味極鮮醬油，拌勻就可以吃啦，超級香哦

小貼士

1、面條是一人份的量

2、炸制蔥油時一定要小火，并且當香蔥炸好后不能立馬倒入調味汁，以免熱油四濺傷人

3、用不完的蔥油裝入密封罐里，冷藏保存，隨吃隨取

 

【擔擔面】四川

食材：面條 120g、菠菜 5棵、大蒜 1瓣、香蔥 2根、味極鮮醬油 5g、陳醋 2g、油辣子 2勺、花椒粉 少許、芽菜肉臊子 適量

制作步驟

1、先來做芽菜肉臊子：鍋中倒入適量油，放入800g肉末，中小火煸炒，待肉末變白后倒入10g料酒、10g蔥花、10g姜末，繼續煸炒，將肉末水分炒干，往外吐油時放入200g碎米芽菜，繼續煸炒2分鐘，調入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均勻即可出鍋，盛到干凈碗中備用（這是做擔擔面必放的食材）

2、菠菜洗干凈，大蒜和香蔥切末

3、碗中放入味極鮮醬油、陳醋、花椒粉和油辣子，倒入半碗開水（有高湯更好）

4、鍋中水開后下入面條，等再次開鍋后放入菠菜，煮至斷生即可關火

5、將煮熟的面條和菠菜挑入調料碗中，再舀兩勺之前做好的芽菜肉臊子，撒點蔥花，吃的時候拌勻就可以了

小貼士

1、面條和調料是一個人的量

2、芽菜肉臊子一次可以多做點，每次下面條放一點很方便，放冰箱冷藏可保存半個月

3、油辣子和根據自己喜歡來放