今天給大家?guī)淼氖且坏烙美苯分谱鞯男〕床耍?strong>“虎皮辣椒炒肉”，小時(shí)候在農(nóng)村經(jīng)常吃這道菜，是一道香辣開胃好吃的下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話可以試一試。

 

 

夏天太熱沒有胃口，吃辣椒下飯真的再合適不過了，十分開胃。辣椒的做法有很多，虎皮尖椒、辣椒炒肉、擂辣椒拌茄子，這是我最喜歡的幾種吃法，其中辣椒炒肉是我最喜歡的菜，也是我記憶最深的一道菜，記得小時(shí)候，一到夏天，老媽會(huì)經(jīng)常做這道菜給我們吃，也深得全家人的喜歡，一口辣椒一口肉，再來一碗大米飯，想想都覺得美妙。

 

 

說起辣椒炒肉，很多人不知道這道菜究竟是先炒肉還是先炒肉，以前我給大家分享過做法，今天就不再說了，今天要說的是，辣椒炒肉，其實(shí)還有另外一種方法，就是今天和大家要分享的“虎皮辣椒炒肉”，這道菜炒出來的味道自己感覺比簡(jiǎn)單的辣椒炒肉，味道要更勝一籌，如果不信，大家可以試一試，不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【虎皮尖椒炒肉】——

【制作主料】：青尖椒半斤、二刀肉半斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥3-4瓣、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、豆豉1勺、鹽少許、雞精1勺、白糖小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肉肥瘦分開切成片、生姜和大蒜切成片。然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把青尖椒清洗干凈，然后用刀拍破裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鐵鍋清洗干凈燒熱，把辣椒倒入鍋中，用中火把辣椒煎成虎皮色，煎的時(shí)候要不停地用勺子按壓，翻炒，讓其受熱均勻。

 

 

【步驟四】：辣椒煎成虎皮色，放入少許鹽，繼續(xù)翻炒，把辣椒搗碎一點(diǎn)，然后盛出來備用。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放入少許油，開小火，把肥肉先炒出油脂。

 

 

【步驟六】：肥肉炒出油脂，變得微黃，放入瘦肉繼續(xù)大火爆炒，把瘦肉快速炒熟。放入一勺料酒炒出酒氣，放入姜蒜和豆豉，繼續(xù)大火炒出香味，放入老抽和生抽，小火把肉炒上色。

 

 

【步驟七】：醬油香味炒出來，放入炒成虎皮色的辣椒，放入雞精1勺、白糖小半勺，大火翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“虎皮辣椒炒肉”就制作完成，味道香辣開胃，超級(jí)美味好吃，每次做這道菜，我都會(huì)多吃一碗飯，這道菜特別適合現(xiàn)在的夏天，沒有食欲，妥妥的一道下飯菜，你喜歡這樣的辣椒炒肉嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）辣椒炒肉最好選二刀肉或者五花肉來炒，有肥有瘦的肉炒出的辣椒才香。

（2）辣椒最好先拍一下再下鍋，這樣炒的時(shí)候不會(huì)脹氣，同時(shí)也好操作。

（3）煎辣椒不要放油，這樣煎好的辣椒才香，也容易起虎皮。

（4）要把肥肉先下鍋炒出油脂，再炒瘦肉，這樣炒出的肉才好吃。

（5）這道菜一定要注意食材和調(diào)料的先后順序，否則炒出來的味道會(huì)大打折扣。

（6）煎辣椒的時(shí)候放鹽了，所以這道菜最后不要放鹽了，豆豉、醬油的鹽味就夠了。