香菇一般以體圓、色澤褐黃、光潤(rùn)、質(zhì)干、肉厚、朵小、有柄并有芳香氣味者為上品。
　　
　　黑木耳選朵大、體輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤、質(zhì)地干脆易折斷、無(wú)僵塊、有清香味者為佳。
　　
　　黃花菜色澤淺黃或全黃，條身緊長(zhǎng)而粗壯，用手抓捏成團(tuán)，手感柔軟而有彈性，松手后又很快展開(kāi)，散發(fā)出特有的清香味者則為優(yōu)質(zhì)品種。
　　
　　筍干筍色淡黃或褐黃，有光澤，肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄、節(jié)密、紋細(xì)、片闊，折之即斷，無(wú)蟲(chóng)蛀和霉?fàn)€味者屬于優(yōu)品。
　　
　　銀耳優(yōu)質(zhì)銀耳耳花松放，耳肉肥厚，色澤鮮白，稍帶微黃，蒂頭無(wú)黑點(diǎn)和雜質(zhì)，朵大而美觀；新鮮銀耳無(wú)酸臭異味，久藏的銀耳顏色發(fā)黃，并有微酸氣味。