嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“香辣雞雜”的做法，這是一道特別開(kāi)胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話(huà)，可以試一試。

雞雜其實(shí)就是雞的內(nèi)臟，用雞的內(nèi)臟做出好吃的美味，也是一件讓人高興的事情。說(shuō)起動(dòng)物內(nèi)臟那可是我們中國(guó)人最喜歡研究制作的美味食材，用“爐火純青”幾個(gè)字來(lái)形容毫不為過(guò)，雞雜的做法也很多，而我最喜歡的就是今天制作的這道“香辣雞雜”，這是一道鮮香麻辣相當(dāng)過(guò)癮的下飯下酒菜。

“香辣雞雜”的做法看起來(lái)是一道做法很簡(jiǎn)單的菜，但是要想把雞雜做得好吃，卻是不那么簡(jiǎn)單的事情。因?yàn)楹芏嗳顺闯龅碾u雜不是腥味大，就是咬不動(dòng)。尤其是把雞的內(nèi)臟一起炒，是最不容易掌握火候的，不是雞胗子還沒(méi)熟透，就是雞腸或者雞心變老了，所以要把雞雜炒得好吃還真是一個(gè)技術(shù)活。話(huà)不多說(shuō)，下面就來(lái)看看我的做法吧。

——【香辣雞雜】——

【制作主料】：雞胗150克、雞腸子100克、雞心100克、青紅辣椒各2個(gè)

【清洗調(diào)料】：白酒50克、鹽10克、面粉50克

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2個(gè)、泡辣椒2個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、鹽2克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞雜放入盆中，同時(shí)放入白酒50克、鹽10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分鐘左右，經(jīng)過(guò)這樣處理的雞雜非常干凈，腥味也非常小。

【步驟二】：把抓揉完的雞雜用清水充分洗干凈，然后改刀把雞腸切成3-4厘米的段；雞胗把表面橫豎挨著切一下，但是不要切斷切成花刀，再豎著切成1厘米左右寬的條；同樣把雞心破開(kāi)也切成花刀，然后切成和雞胗一樣的條，然后把它們裝盤(pán)備用。

【步驟三】：把生姜和大蒜切成片、大蔥切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸斷，青紅辣椒切成馬耳朵，然后分別裝盤(pán)備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開(kāi)，把雞雜倒鍋中，大火熗燙10秒鐘，時(shí)間不要太久，雞雜打卷就趕緊撈出來(lái)把水瀝干，否則雞雜就變老了。

【步驟五】：鍋中放一勺油大火燒熱，然后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬小火炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料香味炒出來(lái)后開(kāi)大火，把雞雜倒里邊迅速翻炒兩下，然后放入白酒噴一下，繼續(xù)翻炒，讓白酒揮發(fā)把雞雜的腥味帶走。

【步驟七】：差不多白酒揮發(fā)掉后，也就差不多10多秒鐘，然后后倒入青紅尖椒，依次放入鹽、黃豆醬油、白糖、雞精迅速翻炒30秒鐘左右。

【步驟八】：翻炒30秒鐘后把香菜倒里邊，繼續(xù)翻炒均勻出鍋裝盤(pán)上桌開(kāi)飯。

【產(chǎn)品圖】：味道香辣好吃，下飯又下酒的“香辣雞雜”制作完成，喜歡的可以試一試。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香辣雞雜”就制作完成，基本上簡(jiǎn)單幾步就做好了。就是制作的時(shí)候前期的處理和后期的炒制的時(shí)候把握好火候就可以很好的做出來(lái)。但是制作的時(shí)候我們一定要注意幾個(gè)要點(diǎn)。

（1）雞雜清洗方式有講究！可以加一些鹽和高度白酒還有面粉反復(fù)揉搓，可以很好的去除外表的黏液和氣味。

（2）把雞胗和雞心破開(kāi)，要挨著橫豎切一遍切成花刀，但是不要切斷，經(jīng)過(guò)這樣處理完的雞胗和雞心非常容易炒熟。

（3）雞雜焯水時(shí)間要掌握好，不要超過(guò)10秒鐘，燙變色，開(kāi)始打卷就好，時(shí)間太久會(huì)焯水過(guò)火，雞雜就會(huì)變老，到時(shí)候會(huì)咬不動(dòng)。

（4）雞雜撈出來(lái)一定要把水瀝干，否則下鍋由于有水分，會(huì)把鍋中的油溫降低，這樣炒制的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，就會(huì)把雞雜炒老。

（5）炒的時(shí)候一定要大火快炒，放調(diào)料動(dòng)作要快，盡量減少時(shí)間，整鍋炒制過(guò)程不要超過(guò)1分鐘，否則雞雜就會(huì)變老。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是年夜飯菜“香辣雞雜”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！