羊肉餡餃子最忌諱什么調(diào)料？牢記“2不放”，否則羊肉不鮮還難吃！

 

“餃子就酒，越喝越有”。說到餃子，那可是咱中華民族最獨(dú)特的文化習(xí)俗之一。對于北方人來說，“好吃不過餃子”，一年四季里，無論什么時候，都離不開餃子。從某種層面來說，餃子也已經(jīng)脫離了純粹的美食概念，變成了許多人的心靈慰藉。那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和父母的日子里，是它帶給了我們家的溫暖。

 

餃子好吃，餡料也很豐富。豬肉餡、牛肉餡、三鮮餡、蔬菜餡、酸菜餡等等，不同的餡料，散發(fā)出不同的味道。不過，說到秋冬季節(jié)里最好吃的餃子餡，一定要數(shù)羊肉餡。羊肉營養(yǎng)又滋補(bǔ)，獨(dú)有的鮮味搭配胡蘿卜或者是大蔥，都是不可多得的“舌尖上的美味”。

 

羊肉餡的餃子好吃，不過在制作時，很多的朋友都喜歡添加過多的調(diào)料，以掩蓋住或者是去除掉羊肉的膻味。但其實(shí)，在調(diào)制羊肉餡時，并不是所有的調(diào)料都可以放的。今天，咱們就一起來看一看，羊肉餡餃子最忌諱什么調(diào)料？牢記“2不放”，否則羊肉不鮮還難吃！

 

【羊肉大蔥餃子】

【主料】羊肉、大蔥、餃子片

【調(diào)料】鹽、油、花椒、開水、胡椒粉

——【開始制作】——

第一步，將羊肉放入清水中，浸泡2個小時，將里面的血水浸泡出來，這樣也可以去掉羊肉中大部分的膻味；浸泡好的羊肉不需要完全瀝干水分，切成片后，再剁成羊肉肉泥即可；將大蔥清洗干凈，切小，備用；

 

第二步，準(zhǔn)備好一碗花椒水，想要花椒去膻效果好，一定要將花椒放入碗中，用剛剛燒開的開水沖泡15分鐘，然后撈出花椒，只留汁水即可；

第三步，將花椒水分三次加入到羊肉泥中，加入鹽、胡椒粉，攪拌到汁水被完全吸收后，最后淋上一層油，將羊肉泥中的汁水牢牢鎖住；最后再加入切碎后的大蔥末，攪拌均勻后，放入冰箱中冷凍30分鐘；

 

第四步，將冷凍后的羊肉餡取出來，包入餃子皮中，放入熱水鍋中將餃子煮熟后，再配上自己喜歡的蘸料就可以開動啦。

 

【內(nèi)容總結(jié)】

羊肉大蔥餃子是秋冬季節(jié)里很多人都愛吃的，但想要調(diào)出好吃又鮮美的羊肉餡，你需要牢記“2不放”：

1. 不放生姜，放生姜的目的是用來去除腥膻味，但對于羊肉而言，生姜并不是理想的去膻調(diào)料品。如果想要達(dá)到去膻的效果，要么用開水沖泡后的花椒水；要么加上少許胡椒粉，既可以增鮮，還可以起到不錯的去膻效果。

2. 不放五香粉、十三香，這兩種味道比較濃郁的大香料，很容易蓋過羊肉的鮮味，導(dǎo)致羊肉餡吃起來不鮮。