糖醋類的菜肴，口味酸酸甜甜、色澤誘人、外酥里嫩，相對于愛吃甜食的人根本無法拒絕。家有小孩的要多備幾道，孩子不想吃飯，做上一道糖醋類的菜肴，酸甜開胃，一頓能吃兩碗飯。下面，和大家分享5道糖醋類的菜譜，學會在家做，老人孩子都愛吃，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

糖醋里脊

1.準備食材：

準備里脊肉一塊，把里脊肉表面的白色筋膜去除干凈，先切成厚片，再切成1厘米左右的寬條。

切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

2.調脆皮糊：

碗中打入一個雞蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出來的里脊肉更加焦香，加入少許食鹽入味，先把雞蛋攪散，再淋入一點植物油，混合均勻，分次加入清水，調成能夠拉絲的流動面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。

3.調料汁：

碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的，白糖可以多放一點，加入適量的清水，放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化。

4.把里脊肉炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把里脊肉一個一個放入鍋中，以免粘在一起，里脊肉遇熱以后會慢慢地浮起來，用勺子輕輕地推動，讓它均勻受熱，保持小火，大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色即可。

5.開始烹飪：

鍋內留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中，不停地攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把里脊肉倒入鍋中，快速翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨

1.準備食材：

準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊。

切點姜片、蔥片，和排骨放在一起。

切點蔥片、姜片放入碗中，放入幾片香葉、一塊良姜備用。

準備番茄兩個，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，番茄煮破皮以后撈出來晾一會兒，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

2.排骨焯一下水：

鍋內燒水，排骨冷水下鍋，加入兩勺食鹽入味，倒入料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘把排骨倒出來，用清水沖洗干凈，把排骨單獨撿出來備用。

3.把排骨炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把排骨倒入鍋中，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。

4.把番茄炒一下：

鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中，瀝出汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

5.開始烹飪：

鍋內再燒油，充分滑鍋以后把油倒出來，留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地攪拌，熬至糖汁呈紅棕色時，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

加入適量的清水沒過排骨，放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。

40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，淋入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了，一道肉質松軟的糖醋排骨就做好了。

糖醋茄子

1.準備食材：

準備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽用手抓勻，腌制10分鐘殺出茄子中的水分。

準備點蔥白和蔥葉，分別切成小粒備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，倒入適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕淀粉，繼續拌勻備用。

3.裹面粉

茄子腌好以后，把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

4.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

5.開始烹飪：

鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最后撒上蔥花和白芝麻，一道外酥里軟的糖醋茄子就做好了。

糖醋咕咾肉

1.準備食材：

準備里脊肉一塊，去除筋膜，先切成厚片再切成2厘米左右的方丁 ，放入清水中抓洗一下，去除殘留的血漬，以免吃的時候有腥味。

準備半個菠蘿，去除外皮后切成小塊。

準備紅椒一個，清洗干凈，切成小塊。

2.把肉丁腌制一下：

盆中加入適量的味精、食鹽、胡椒粉，再打入一個蛋黃，抓拌摔打一會兒給肉丁入味，加蛋黃能使肉塊顏色更加的金黃漂亮，倒入一點清水，繼續攪拌摔打，把水全部打進肉丁里面，抓拌至肉丁發黏，放入適量的玉米淀粉和小麥面粉拌勻，這樣炸出來更加香酥，最后淋入一點植物油，防止炸的時候粘連。

3.把肉丁炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把肉丁一個一個放入鍋中，開中火炸制，撇去鍋中的浮渣，大約炸3分鐘，肉丁炸熟、炸上色以后倒出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，加入一些清水，放入適量的白糖、食鹽、番茄醬、生抽、陳醋，攪拌化開調料，料汁燒開以后，淋入一點水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠蘿和紅椒，轉大火翻炒均勻，料汁均勻裹滿食材后即可出鍋，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。

糖醋豆腐

1.準備食材：

準備一塊老豆腐，把邊緣修整一下，先切成1厘米左右的粗條再切成方丁。

2.把豆腐焯一下水：

鍋內燒水，水接近沸騰時，把豆腐倒入鍋內去除豆腥味，焯水還能使豆腐更加緊實，大約煮1分鐘，把豆腐撈出來，控水備用。

3.調脆皮糊：

盆中打入一個雞蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速攪拌抓勻，在攪拌的過程中，不要順著一個方向攪，正幾下、反幾下防止面糊上勁，最后調成能夠拉絲的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌勻，讓每一塊豆腐都裹上面糊。

4.把豆腐炸一下：

鍋里多倒點一些植物油，油燒到5成熱時起鍋，把豆腐散開，依次放入油鍋中，炸的時候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出來，全程中小火，把豆腐炸至金黃酥脆倒出來控油。

5.開始烹飪：

鍋內再燒油，倒入蔥花、蒜末爆出香味，加入番茄醬20克，翻炒化開番茄醬，加入半勺清水，白糖20克，白醋10克，快速攪拌化開白糖，湯汁燒開以后勾入一點水淀粉，把湯汁收至濃稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒幾下，讓豆腐上裹勻糖醋汁就可以出鍋了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了。

（第一美食編輯：夏天）