嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，說實(shí)話，由于豬肉價格一直很高，所以一直不敢像先以前那樣隨便的吃豬肉。每次想吃也就買點(diǎn)回家解解饞，因?yàn)楹⒆訍鄢裕簿途o著孩子夠好就可以了，最近我們這地方豬肉價錢回落了，基本上也就20元左右了，這個價位還是可以接受的，于是今天買了2斤排骨回家做了一道我家神獸做愛吃的“具有川味的“紅燒土豆燒排骨”，味道香辣，相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

大家都知道排骨能提供人體所必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。排骨中的血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。而土豆的營養(yǎng)價值很高， 土豆含有豐富的鉀、鋅、鐵。土豆的蛋白質(zhì)和維生素C含量均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。把這兩種食材結(jié)合一起做菜，簡直是完美的搭配。

不管是從兩者營養(yǎng)價值和美食角度來講，紅燒排骨土豆絕對是一道色香味俱全營養(yǎng)價值很高的菜譜了，土豆綿軟入味，排骨香味濃郁，絕對的經(jīng)典搭檔。這道經(jīng)典紅燒排骨土豆是老少皆宜的下飯菜。 今天我把這道菜采用川菜相結(jié)合的做法，做出來的味道卻是另一種口味的體現(xiàn)。對于喜歡吃川菜，喜歡吃辣的人來說，簡直就是特別美味的一道菜了，用來下酒下飯都是相當(dāng)?shù)陌瓦m過癮的。大家要是喜歡的話，可以試一試！下面就和大家分享具體做法，

——【紅燒土豆排骨】——

【制作主料】：豬排骨2斤、土豆1斤、青尖椒5個、小米辣2-3個

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、大料2個、陳皮1小塊、干辣椒2個、豆瓣醬一勺（20克）、鹽1勺（2克）、白糖10克、老抽5克、生抽10克、料酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們將豬排骨剁成小塊之后涼水下鍋，放1節(jié)蔥段、20克料酒，大火燒開煮2分鐘焯去血水 。

【步驟二】：把排骨煮2分鐘，煮到變色后撈出來，用溫水把排骨的血沫和雜質(zhì)清洗干凈后撈出來把水的瀝干備用。

【步驟三】：土豆皮去掉皮，清洗干凈之后切成小塊（切土豆的時候，我們盡量把大小比較均勻一些，這樣我們在制作的時候，能夠成熟一致），再用清水浸泡片刻，除去表面的淀粉，撈出來之后再瀝干凈水分備用。把生姜和大蔥還有大蒜都切成小顆粒；尖椒和小米辣都切成小段，把它們一起分別裝盤備用。

【步驟四】：炒鍋燒干水分后，放200克左右的油燒6成熱后，把土豆放鍋中用中火給它炸至表面金黃色后撈出來把油控干備用。

【步驟五】：在鍋中留底油大約一勺，把油燒熱，放入我們已經(jīng)焯過水的排骨，大火翻炒至排骨金黃后放入20克左右的白糖，繼續(xù)翻炒，把糖色炒出來裹上排骨為止。

【步驟六】：糖色炒出后我們再放入生姜、大蒜、大蔥末，還有一勺20克豆瓣醬、大料、干辣椒、陳皮翻炒均勻炒出香味。

【步驟七】：所有調(diào)料炒出香味后，加入適量的熱水，沒過排骨就可以了，然后依次放鹽12克、老抽5克、生抽10克、料酒20克攪勻后大火燒開，開小火煮40分鐘。

【步驟八】：排骨燉30分鐘后，我們再加入炸好的土豆蓋蓋燜大約五分鐘。

【步驟九】：差不多5分鐘了，然后把青紅尖椒和小米辣倒鍋中，翻炒均勻把湯汁收濃就可以出鍋裝盤開吃啦！

【產(chǎn)品圖】：這道香辣好吃的川味“紅燒土豆排骨”就已經(jīng)大功告成了，喜歡就買排骨去哦！

——烹飪小貼士——

土豆燒排骨，相信大家都做過吧，現(xiàn)在這個季節(jié)，土豆在我們這個地方正好上市，口感和味道是相當(dāng)?shù)陌瓦m，而豬肉也在這段時間有所下降，要是喜歡吃排骨的，現(xiàn)在可以動手了，買上2斤回來，做一個好吃的川味版的“紅燒土豆排骨”，解解饞非常不錯哦！這道土豆燒排骨是家常做法又不復(fù)雜，在周末的時候做給家人吃再好不過了，制作這道菜我們只需注意這幾點(diǎn)就可以了。

（1）如果條件允許，土豆我們最好是選用新上市的小土豆，這種土豆好處理，皮一刮就掉，口感和味道都是非常不錯的，一般也容易熟，土豆切開以后要在清水中沖洗表面的淀粉，這樣可以避免糊鍋，而且土豆吃起來口感比較好。，

（2）土豆用油炸，可以減少燉的時間，同時不易渾湯，從而影響排骨的賣相，吃起來也非常香。

（3）排骨要涼水下鍋焯水，如果是熱水的話，就會把血水封在肉里邊，失去了焯水的去腥的目的，但是燉的時候就要用熱水了，涼水的話就會讓肉質(zhì)收縮，影響營養(yǎng)釋放和同時香味也不能出來。

（4）排骨一定要炒干水分，把油炒出來，炒成金黃色然后放調(diào)料炒出香味后再放水燉，這樣做出的排骨不好吃都難！

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅燒土豆排骨”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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