今天給大家帶來的是一道特別適合下飯、拌面吃的“香辣茄子醬”做法，這是一道味道香辣、特別開胃下飯的茄子做法，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

 

 

茄子是四季都能吃到的一道菜，價格實惠又方便保存，制作起來又很簡單，但只有夏天的茄子口感和味道才最好，這個時候的茄子營養也是非常豐富的，茄子的做法很多，煎炸、燉炒，味道都相當的棒！無論是大人還是孩子都喜歡茄子制作的菜。

 

 

今天給大家分享的茄子醬，是茄子的另外一種做法，做好的茄子醬用來拌飯吃，特別的香，用來拌面條，也會特別入味好吃，這個茄子醬雖然外表看上去好像其貌不揚，覺得并不是那么美味，但是嘗一口就會發現實在太美味了，有了這碗茄子醬一口氣吃3碗飯，絲毫不夸張，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【香辣茄子醬】——

【制作主料】：茄子2個、土豆3-4個

【制作調料】：生姜幾片、大蒜4-5瓣、小米辣2個、香菜1棵、生抽1炒勺、老抽1小勺、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈、土豆去皮也清洗干凈，然后把水瀝干備用。

 

 

【步驟二】：茄子和土豆瀝干水分，然后把茄子用手掰成小塊，土豆改刀切成小塊，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：生姜和大蒜拍碎，分別剁成末、小米辣簡單切一下剁碎、香菜切成小段，分別裝盤。

 

 

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱，開小火，把姜末和一半蒜末放里邊，炒出香味，放入一勺豆瓣醬和一勺黃豆醬，繼續小火炒出香味。

 

 

【步驟五】：調料炒香，放入茄子和土豆，把水汽炒出來。

 

 

【步驟六】：土豆和茄子水汽炒出來，放入一碗水，沒過茄子和土豆就好，大火燒開，蓋蓋用中小火把茄子和土豆燜煮熟。

 

 

【步驟七】：土豆和茄子燜煮熟，大火把湯汁稍微收濃稠，然后用勺子把茄子和土豆搗碎。

 

 

【步驟八】：茄子和土豆搗碎，放入剩余的蒜末和小米辣，攪拌均勻，最后撒上香菜，關火攪拌均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道好吃的下飯菜“香辣茄子醬”就制作完成，做好的茄子醬，醬香濃郁，咸香微辣，特別開胃好吃，比肉還香，是一道不錯的下飯菜，你要是喜歡茄子的話，就試一試吧！保證讓你多吃一碗飯，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）在制作茄子的時候，最好不要去皮，尤其是紫茄子，很多營養元素都存在于皮中，如果嫌皮硬的朋友，在煸炒茄子時可以特意把有皮的一側放在鍋底，多煸炒一會兒。

（2）茄子制作前要用小火先煸炒出水分，這樣之后無論你是炒茄子還是做茄子煲都可以，茄子就不吸油了，怕胖的朋友也可以隨便吃。

（3）要先將豆瓣醬和黃豆醬炒香，然后再炒茄子，這樣醬香味更濃郁。

（4）蒜末要分兩次放，這樣做好的茄子醬香氣才更加濃郁。香菜最后出鍋放，用余溫翻炒均勻就可以，放早了會讓香菜失去清香的味道。