【家庭版香辣黃豆醬】做法步驟圖 香辣可口 特別下飯解饞

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今天給大家帶來的是一個非常好吃的“香辣黃豆醬”做法,平常我們用它來下飯、吃饅頭都相當的棒!今天把它分享給大家,大家要是喜歡的話,可以試一試用黃豆制作的這么一道醬菜。

圖片[1]-【家庭版香辣黃豆醬】做法步驟圖 香辣可口 特別下飯解饞-起舞食譜網

 

 

黃豆含有豐富的大豆卵磷脂、大豆異黃酮,大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分之一,這種成分可以有效緩解老年癡呆、增強神經機能;大豆異黃酮它能改善皮膚衰老,有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成,所以我們平??梢远喑砸恍┯命S豆制作的美食。

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黃豆我們平常一般都是用來做豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐皮、黃豆芽等,其實黃豆還可以做成下飯醬菜來吃,也就是今天和大家分享的香辣黃豆醬。說起黃豆醬,大家可能會想到大豆醬、郫縣豆瓣醬、還有老干媽辣醬,每個地方的飲食不同,制作的醬料也不同,而今天我給大家帶來的“香辣黃豆醬”,屬于家庭做法,不僅香辣下飯,而且黃豆軟爛入味,做出來10分鐘就能吃,是一道不錯的下飯菜,下面介紹制作方法。

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——【家庭版香辣黃豆醬】——

【制作主料】:黃豆2斤、青紅尖椒1把、黃豆醬5勺、甜面醬4勺、豆瓣醬5勺

【蔥油調料】:花椒二十幾粒、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香1勺、生姜1塊、洋蔥半個、香蔥2根

【其它調料】:大蒜1頭瓣、生姜1塊、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺

 

——制作方法和步驟——

【步驟一】:準備一斤黃豆洗干凈,再倒上清水浸泡一晚上,把黃豆泡軟。

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【步驟二】: 把泡完的黃豆清洗幾遍放入蒸鍋中的屜布上,然后大火燒開用中火蒸40分鐘,把黃豆蒸熟。

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【步驟三】:黃豆蒸熟盛出來放入漏風的容器中,把水分晾干備用。

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【步驟三】:把青紅辣椒清洗干凈簡單切一下,再給它剁成辣椒末裝入碗中備用。

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【步驟四】:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末裝入盤中,把豆豉剁成末裝盤備用。

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【步驟五】:把生姜切成片、洋蔥切成絲、香蔥打成卷裝盤,同時放入花椒二十幾粒、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香1勺備用。

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【步驟六】:鍋中放入寬油把黃豆冷油下鍋,開小火慢慢浸炸,先把水蒸氣炸出來,然后開大火把黃豆表皮炸至起泡,然后撈出來備用。

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【步驟七】:鍋中留底油把姜片、洋蔥、香蔥到里邊開小火熬制,把這些調料的水汽先熬出來。

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【步驟八】:蔥姜的水汽熬出來后,開中火把蔥姜熬干、熬成金黃,再把其它準備好的香辛調料倒里邊繼續熬制,把調料渣熬成焦黃后把調料渣子撈出來。

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【步驟九】:等熬制好的調料油放涼至4成熱,把蒜末和姜末放到里邊,用小火炒出香味,放入黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬,繼續用小火把醬香味熬制出來。

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【步驟十】:醬香味道熬出來,放入辣椒末和兩勺干辣椒面,然后繼續用中火熬制,把辣椒的水汽熬制出來,差不多2分鐘左右。

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【步驟十一】:辣椒的水汽熬制出來倒入黃豆翻炒均勻,同時放入生抽和白糖,簡單翻炒一下,繼續熬制10分鐘,讓調料的香味充分地融入黃豆中。

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【步驟十二】:黃豆和調料充分融合后,放入一勺白酒,簡單翻炒均勻,出鍋放入大碗中放涼,然后放入準備好的干燥的容器中密封保存,可保存三個月沒有任何問題。

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——制作小貼士——

今天和大家分享的“香辣黃豆醬”就制作完成,味道醬香辣,好吃又下飯,以后想吃香辣黃豆醬的時候,自己在家就可以做,干凈衛生,而且還實惠,,平常一次性可以多做一點,放在陰涼通風的地方,儲存半年都不壞!就是制作的時候要注意這幾點。

(1)黃豆一定要泡軟,最好是頭天晚上泡,第二天做正好。

(2)泡完的黃豆一定要蒸熟,經過蒸完的黃豆口感好,同時營養也不容易損失,而且可以很好地去除豆腥味。

(3)黃豆要用油炸一下,經過炸完的黃豆會更香,但是要掌握好火候,一般把黃豆水汽炸出來,黃豆的表皮起泡就好。

(4)炒醬的時候要小火,同時要用勺子不停地攪拌,防止醬粘鍋、把醬炒糊。

(5)新鮮的辣椒一定要先把水汽炒出來,干辣椒面小火辣的可以多放點,不喜歡的不要放。

(6)出鍋的時候放點白酒,可以延長做好的黃豆醬保存時間,裝黃豆醬的容器一定要干燥無污染,一般經過這樣做好的黃豆醬可以放很久的時間。

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